Lomo relleno
Hablando una noche con Ángeles me dijo que estaba preparando una cinta de lomo al revés, me llamó la atención y me dijo como lo hacía.
Yo no pude esperar a que ella lo publicara, necesitaba hacerlo y sin ver las fotos, por las formas, me aventuré a ello.
Exactamente igual no ha quedado lo que sí es bien cierto es que está riquísima y es de lo más original.
Vamos con la receta de este Lomo relleno.
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* Necesitamos para el Lomo relleno:
- Una cinta de lomo
- 150 gr de jamón york
- 200 gr de queso en lonchas
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 30 gr de vino blanco
- concentrado de pimiento choricero
- 1 cebolla mediana
- sal y pimienta
Ensalada de garbanzos y langostinos.jpg "Lomo relleno")
* Preparación del Lomo relleno:
- Cortamos la cinta de lomo a lo largo haciendo lonchas sin llegar hasta el final, para evitar que se separen.
Yo corté también los extremos pero Ángeles no lo hace.
- Rellenamos los cortes con jamón york y queso, apretamos bien el conjunto con unos cordones de silicona o hilo de cocina.
- Programamos la fc poniendo menú manual 180º durante 10 minutos, vertemos el aceite y doramos la cinta por todos los lados.
- Mientras en la picadora, picamos la cebolla y el ajo.
- Cuando esté dorado por todos lados, vertemos la cebolla y el ajo picado, el concentrado de pimiento choricero, la sal y la pimienta, el vino, dejamos evaporar y cancelamos el menú manual.
- Cerramos la olla y programamos menú cerdo, válvula cerrada, cuando termine despresurizamos manualmente y sacamos el lomo, programamos menú manual, 180º durante 5 minutos para reducir la salsa a nuestro gusto.
- Mientras cortamos filetes de lomo relleno de un centímetro de grosor, vertemos salsa en un lado y listo!
Santo de mi madre * Pudding de chocolate y nueces sin azúcar y con azúcar (TMX)Con esta receta participo en el concurso organizado por El Pozo y su gama extratiernos.
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es verdad, es super original. no sé cómo será el de Ángeles (que ya lo iré a ver) pero el tuyo se ve genial, ¡es como una flor que se abre a los sabores! :)
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Minnie dice:
Eso tiene que estar buenísimo. Buen pulso para hacer esos cortes, ¿eh? Y como molan tus cintitas de silicona.
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Tengo alguna receta apuntada para hacerlo con los cortes de esa manera y aún no lo he hecho.
No tardaré en animarme que veo que te ha quedado muy bonito y por supuesto rico.
Besos. -
Uhmm, rica rica....impresionante, me pido un filetito eh, además muy bien presentado, bss feliz finde.
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Que maravilla,menuda pintaza tiene,y el sabor tiene que estar riquisimo,tambien la presención exquisita,un beso linda!!
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Hola Alicia.
Pues debe ser típica de por aquí porque mi madre también lo prepara así con estos cortes, que por cierto ni me acuerdo cuando la comí, tengo que decirle que me la haga. La verdad es que es muy diferente a las carnes rellenas y visualmente queda genial. Te quedó de maravilla.
Un saludo.
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Pues me gusta muchisimo como queda el corte así. Tu salsa de vicio, de toma pan y moja rico.
Seguro que esta receta acaba en el libro.
Un beso -
TE HA QUEDADO ESPECTACULAR, Y YO QUIERO ESAS GOMITAS TAN MONAS!! QUE DAN GANAS DE LLEVARLO CON ELLAS A LA MESA. BESITOS
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te ha quedado muy rico y muy bonito el libro de carne me gusta besos
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Uauuu, este lomo te quedó de lujo.
Yo tengo uno parecido, relleno de manzana y frutos secos, delicioso.
Suerte en el concurso!!Gracias por tus palabras en mi cocina.
Yo también me enmaré de la colección del cuadro con galletas, aun que lo cierto es que no se cuanto tiempo se van a conservar en buen estado, por la glasa no hay problema, ya que es azúcar y durará mucho.
Mi duda está en la galleta, que no deja de ser harina y mantequilla...Lo disfrutaré cada día en mi cocina hasta que se estropee, te mantendré informada.Un besín.
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Gracias por tus consejos y facilitarme el enlace sobre como montar la nata, ten por seguro que la próxima nata que tenga que montar los seguiré al pie de la letra.
Un cosilla ¿Cuando monte la nata para el helado no hay que poner estabilizante, verdad?
El estabilizante solo para rellenar y decorar... ¿Si? -
Niñaaaa que cosa tan rica !!!! yo hice un lomo relleno de esta manera (la forma de cortarlo me refiero) en una ocasión y me quedó una chapucilla !!! A ti te ha quedado estupendo !!!!
ME han encantado esas tiras de silicona, no las conocía. Tomo nota para mirar si las encuentro.
Un besazo enorme y feliz semana -
Muy rico este lomo, me gusta mucho las piezas de carne rellenas, te ha quedado genial
Besos -
qué pintaza tiene el lomo!!!
me encantan las bridas que has usado, son la caña!! -
Haaaaaay Alicia,
que la nata no es lo mío...
Para hacer una tarta de requesón, he montado 500gr de nata, siguiendo al pie de la letra tus indicaciones, y no pudo ser, era demasiado tiempo y se ha cortado, así que he puesto una cucharita de sal y la convertido en mantequilla.Pero como yo soy muy insistente lo he vuelto a intentar, ya con un susto en el cuerpo, que no veas...pero tengo que aprender a hacerla, pienso.
Esta vez la he puesto 1 minuto 30 y luego 20 segundos más...Y ha salido bieeeeeeennnnn, se ve que tiene que ser a ojo.Ahora espero que la tarta cuaje y esté rica, ya te contaré.
Gracias.
Un besín. -
me encanta Alicia, me ha gustado muchísimo , mira que creo que te la voy a copiar por todo el morro... pero sssssssh que naide se entere. :) besotessssssssss
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Quea recuerdos me trae esta receta, fue uno de mis primeros esperimentos en la cocina, nos encantaba a todos y resultaba espectacular! Y ahora, no se porque, hace mucho que no lo hago...me acabas de ar una idea, el mío es algo diferenate, pero muy rico también.
Eres increible, si algo te gusta no puedes esperar...me enacanta eso!
Un biquiño Alicia -
Ese lomo te ha quedado muy original, el corte que queda en la presentación es muy bonito y el sabor sera espectacular, la receta es estupenda. Un besazo.
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