Berenjenas rellenas de setas y jamón

Me encantan, las tomaría de «todos los sabores» pero debo admitir que si algunas me han gustado son estas Berenjenas rellenas de setas y jamón. 

Y eso que nos encantaron las berenjenas rellenas de salmón y langostinos que puedes ver aquí o las berenjenas rellenas de palitos de cangrejo que puedes ver aquí  y que se han convertido en una de las recetas más vistas por todos vosotros. Cierto, están riquísimas. Pero éstas que os dejo hoy os aseguro que le harán sombra a todas, impresionantes, llenas de sabor, intenso y sano. Además podéis dejar parte del relleno, que sale mucho, guardado en tartaletas y con el queso casi dorado. En ese punto podéis congelar, luego cuando os apetezca tomarlas, las descongeláis y a la vez que se calientan, se terminan de gratinar y quedan estupendas.

Lo que si os recomiendo es que no pongáis nada de sal. De hecho no la incluyo en los ingredientes porque con la que aporta el jamón es más que suficiente para mi gusto. Cuando tengáis el sofrito casi hecho, lo probáis y ya decidís cada uno.

Ya me contaréis si las hacéis lo que os parecen, ahora vamos con la receta.

Raciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Necesitamos para las Berenjenas rellenas de setas y jamón:

• 2 berenjenas grandes y parejas
• 250 gr de setas troceadas
• 4 ajos
• 200 gr de jamón en taquitos
• 1 cebolla morada
• tomate frito casero a ser posible
• queso para gratinar
• aceite de oliva virgen

Preparación de las Berenjenas rellenas de setas y jamón:

• Lavamos, secamos y cortamos a la mitad las berenjenas. Intentamos cortar también el rabito por la mitad, a la hora de servir, se verá más bonito.
• Hacemos unos cortes a la carne de la berenjena para que se haga más rápido y parejo.
• Ponemos en un plato o accesorio para microondas y tapamos, cocinamos 7 minutos a máxima potencia para que se ablande la carne. Reservamos mientras enfría para poder manipular.
• Cortamos las setas en trocitos pequeños. Cortamos la cebolla también muy pequeña.
• Laminamos los ajos y picamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y los ajos. Vamos dorando los ajos.
• Añadimos la cebolla troceada, damos unas vueltas y pochamos lentamente. Agregamos la carne de la berenjena picada, las setas y por último los taquitos de jamón. Cocinamos el conjunto.
• Por último añadimos el tomate frito casero, aquí os dejo mi receta.
• Cuando los sabores estén bien integrados, todo bien mezclado y cocinado, reservamos.
• Rellenamos las pieles de las berenjenas, las barquitas, con este sofrito. Ponemos queso rallado por encima y gratinamos a máxima potencia unos 5 minutos o hasta que esté el queso fundido o dorado.

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