Vinos blancos para pescados y verduras: la frescura que te faltaba

Hay un gesto que cambia una comida de verano: sacar un blanco bien frío cuando llega el pescado a la plancha o una ensalada de huerta. No hace falta ser un experto para dar con el acierto, solo fijarse en un par de cosas.

Acidez, la palabra clave en la mesa

Los platos de pescado, verdura y aliños pedían un vino con buena acidez, esa que refresca la boca y deja el siguiente bocado como el primero. Por eso los vinos blancos jóvenes y aromáticos se llevan tan bien con una lubina al horno o unas verduras a la parrilla con su chorrito de aceite.

Si el plato lleva hierbas frescas, cítricos o un toque de mar, el albariño funciona de lujo. Tiene esa nariz de manzana verde y flor blanca, y un fondo salino que parece pensado para el marisco y el pescado azul.

De dónde sale ese perfil atlántico

Buena parte de esos blancos vienen del noroeste, de las Rías Baixas, donde la lluvia, el granito y la cercanía del océano dan vinos ligeros, de poco alcohol y mucho nervio. Son ideales para una comida larga sin que la copa se haga pesada.

Verduras, el maridaje que se olvida

Un pisto, unos espárragos o una menestra también piden blanco. Evita los muy amaderados, que tapan el sabor vegetal, y ve a por algo fresco y directo. Y cuida la temperatura: entre 8 y 10 grados está perfecto, ni tan frío que anule el aroma ni tan templado que pierda chispa.

Prueba a cambiar el agua con gas por una copa de blanco la próxima vez que hagas pescado al vapor. Verás que el plato sube un escalón sin esfuerzo, y que acertar con el vino es mucho más sencillo de lo que parece.