Tartitas de Mousse de Frambuesas

Tiempo: 20 minutos y 5 horas de reposo
Raciones: 2 mini tartas
Dificultad: Fácil

* Ingredientes para las tartitas de mousse de frambuesas:

- 50 gr de galletas Oreo
- 20 gr de mantequilla
- 1 clara de huevo pequeño
- 20 gr de azúcar glas

Tarta de tortilla de patatas rellena

- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 gr de nata 35%M. G.
- 1 hoja de gelatina neutra
- 40 gr de frambuesas y 6 más para decorar

* Preparación de las tartitas de mousse de frambuesas:

- Quitamos el relleno a las galletas, las trituramos y le añadimos la mantequilla, que quede bien integrado.
- Sobre el plato donde vamos a servir cada una de nuestras tartitas, ponemos un aro pequeño de emplatar forrado con acetato. Ponemos dentro la mitad de la mezcla de galletas para hacer la base en cada una de las tartas. Presionamos con los dedos que quede bien compacta y reservamos en el frigorífico.
- Montamos la clara que quede bien firme, reservamos en frío.
- Ponemos a hidratar la gelatina, calentamos el limón y le añadimos la gelatina hidratada que se disuelva bien.
- Trituramos las frambuesas, le añadimos el limón con la gelatina, reservamos.
- Montamos la nata, añadimos el azúcar, cuando esté bien montada, añadimos el puré de frambuesas y la clara de huevo montada. Con movimientos envolventes de abajo a arriba procurando que no se baje la mezcla.

Montaje de las Tartitas de Mousse de Frambuesas:

- Rellenamos los aros de nuestras tartitas, alisamos la superficie con una espátula o con un cuchillo por la parte plana.
Reservamos en el frigorífico al menos unas 5 horas pero mejor de un día para otro. Decoramos con las frambuesas reservadas y litas para servir.

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