Todo lo que necesitas saber sobre el café de especialidad y por qué es diferente

Todo lo que necesitas saber sobre el café de especialidad y por qué es diferente.

Más que una bebida, el café es un ritual; un despertador y, para muchos, la única manera de iniciar bien un día. Pero si tu experiencia cafetera se limita a la taza que tomas de camino al trabajo, es hora de que descubras un nuevo universo de matices: el café de especialidad. 

Ahora bien, es importante que entiendas desde un principio que este término va mucho más allá del marketing o el precio. Es una promesa de calidad, ética y trazabilidad que abarca el viaje del grano desde la semilla hasta tu taza. Es, en esencia, la máxima expresión del café.

Y para entender esta revolución sensorial y viajar a través de los sabores, hablamos con los expertos de Ineffable Coffee, un tostador sevillano que ganó el premio al Mejor Tostador de Café de Especialidad de España en 2024, quienes nos explicaron a fondo esta cadena de valor, que inicia en diferentes partes del mundo y se extiende hasta tu casa gracias a su tienda online.

¿Qué es realmente el café de especialidad?

Lo primero que debes saber es que el café tradicional se evalúa principalmente por su volumen de producción, mientras que el de especialidad se mide por su calidad sensorial.

Según nos contó el equipo de café Ineffable, un café es considerado "de especialidad" cuando alcanza una puntuación mínima de 80 puntos sobre 100 en una cata profesional realizada por catadores certificados.

Pero la diferencia crucial no reside solo en esta puntuación, sino en el compromiso con la excelencia en cada paso de la cadena:

• Origen y terroir: proviene de granos de variedades arábicas (o algunas robusta muy raras) cultivados en condiciones geográficas y climáticas óptimas (altitud, suelo, clima).
• Cosecha selectiva: las cerezas de este tipo de café se recolectan a mano, seleccionando únicamente aquellas que están en su punto óptimo de maduración.
• Procesado experto: se utilizan métodos de procesado como el lavado, natural, honey, o los innovadores procesos de co-fermentación, para resaltar las cualidades únicas del grano.
• Tueste de precisión: el tueste siempre se hace de forma artesanal, y "cada variedad tiene un punto de tueste en el que cuenta la mejor versión de sí mismo", como señalan en Ineffable Coffee. Por lo tanto, se busca un perfil que resalte el gran trabajo del agricultor y las cualidades únicas del terroir.
• Correcta preparación: finalmente, la preparación en casa o en la cafetería debe ser precisa para honrar todo el esfuerzo anterior.

Además, el café de especialidad garantiza una trazabilidad total. Siempre sabes de qué finca, qué agricultor y qué proceso proviene el grano que bebes.

La diferencia clave: el sabor, la ética y la sostenibilidad

No obstante, lo que realmente separa al café de especialidad del café comercial es una combinación de factores que impactan tanto en la experiencia como en la conciencia. Estos son:

Un perfil de sabor limpio y complejo

Olvida el amargor predominante. Un café de especialidad ofrece acidez, dulzor y notas aromáticas definidas. Allí no encontrarás sabores genéricos, sino, muy por el contrario, unos muy específicos como, por ejemplo:

• Notas clásicas: como las del Fazenda Babagem, un producto proveniente de Brasil, con un perfil achocolatado, con caramelo y frutos secos.
• Notas afrutadas y florales: típicas de los orígenes africanos, como las notas de jazmín y bergamota del Chelbesa (Etiopía), o las dulces notas frutales (mora y arándano) del Slopes of Mount Kenya (Kenia).
• Perfiles dinámicos: como los perfiles complejos y afrutados de The Lady Carbonic (Myanmar) con notas a granada y sirope de arce, o el versátil Danche Hydro Honey (Etiopía) con melocotón y tarta de limón.

Es decir, cada taza es un reflejo transparente del origen y del proceso de producción.

Ética y responsabilidad social

Un dato importante es que el modelo de especialidad se basa en el comercio directo y justo. Los tostadores de todo el mundo apuestan por reconocer el trabajo de las personas en origen, asegurando que los pequeños agricultores reciban un precio muy superior al del mercado de commodities por su producto de calidad premium.

Ineffable Coffee es uno de los que subraya su compromiso ético y responsable con toda la cadena cafetera, desde el pequeño agricultor en origen hasta tu mano.

Compromiso con la calidad y el descubrimiento

La filosofía de esta tienda online especializada en la venta de café de especialidad es clara: ofrecer a los compradores cafés complejos y dinámicos, frescos de temporada y tostados semanalmente. Y al ser un fruto de temporada, solo trabajan con las cosechas más recientes a fin de asegurar que la calidad y la frescura no se pierdan.

Empieza tu viaje sensorial con Ineffable Coffee

Como ves, el café de especialidad no es una moda. Es una apreciación profunda por la calidad, la transparencia y el sabor. Es la oportunidad de tomar una bebida que cuenta una historia de origen, esfuerzo y dedicación.

Así que, si estás listo para empezar tu propio viaje sensorial sin salir de casa, te interesará saber que Ineffable Coffee posee una curada selección de los cafés más complejos y dinámicos del mundo, los cuales son tostados semanalmente.

En su sitio web, ineffablecoffee.com, puedes encontrar todas las variedades de las que hemos hablado en este artículo, así como otras muy especiales como el Gigante Escarlata de Colombia, con sus notas fuera de lo común a fresa liofilizada y zumo de uva, o el café descafeinado Swiss Water (México), que utiliza un método natural libre de solventes o químicos.

Para los indecisos, cuentan con el pack de degustación, que es la puerta de entrada perfecta a este fascinante mundo. Este lo puedes personalizar a tu gusto y así probar siete orígenes diferentes del menú de temporada, descubriendo tus preferencias de sabor y convirtiéndote en tu propio curador de experiencias cafeteras.

Lo importante es que recuerdes que, el compromiso con la calidad y la trazabilidad del café de especialidad es lo que garantiza que cada taza que tomes poseerá un sabor único que habla por sí solo.

Te invitamos a explorar la selección de esta tienda online y a dar el siguiente paso en tu aventura por el mundo del café.