Espigas y baguettes

espigas y baguettes

¡Que vicio hacer pan!
¿A que es chulo cuando ves que te sale bonito y que además está rico?
¿Y el aroma?
jajjajajjajaj  me estoy acordando de una gran amiga que gracias al "aroma" o al querer encontrarlo en su cocina se oxigenó estupendamente ese día!
Bueno estas Espigas y baguettes la vi a Bertinet, parece más difícil pero en realidad es muy fácil.
Perdonar pero no hice el paso a paso, estaba tan emocionada viendo que salia la forma que se me olvidó y ahora me arrepiento de ello, aún así vamos a ver si soy capaz de explicaros los cortes con palabras.

Espigas y baguettes receta casera

Necesitamos para las Espigas y baguettes:

Masa madre líquida:

  • 100 gr de agua
  • 5 gr de levadura prensada fresca
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:

  • 260 gr de agua
  • 10 gr de levadura prensada fresca
  • 430 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal (10 gr)
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • masa madre líquida
 Espigas y baguettes receta casera

Preparación de la masa de las Espigas y baguettes:

Masa madre líquida o esponja:

1.- Preparación a mano:

  • Se prepara el día anterior al horneado.
  • Ponemos todos los ingredientes de la masa madre líquida y mezclamos con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.
  • Tapamos el bol que será grande para que tenga espacio donde crecer.
  • Dejamos reposar de 8 a 24 horas.

2.- Preparación en thermomix:

  • Se prepara el día anterior al horneado.
  • Poner los ingredientes de la masa madre líquida y mezclar 15 seg., vel. 3. Retirar a un bol o bote con tapa con una capacidad mínima de 1litro, triplica su volumen. Dejar reposar de 8 a 24 horas.

Masa de pan:

1.- Preparación a mano:

  • En un cuenco grande ponemos el agua, la levadura y mezclamos que quede bien disuelta.
  • Añadimos la harina y la sal, mezclamos bien
  • Agregamos la masa madre líquida y amasamos unos 5 minutos, vamos añadiendo poco a poco el aceite, ayuda a despegar de las manos y que se amase mejor.
  • Quedará una masa blanda, dejamos reposar tapada hasta que doble el tamaño.

2.- Preparación en thermomix:

  • Verter el agua, añadir la levadura y disolver 10 seg., vel. 3
  • Agregar la harina y la sal y mezclar 30 seg., vel. 6
  • Incorporar la masa madre líquida y amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y por el bocal ir añadiendo el aceite. La masa debe quedar blanda pero conservando la forma. Dejar reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal.

Para darles forma a las Espigas y baguettes:

  • Dividimos la masa en cuatro partes iguales, damos formas alargadas, dos de ellas las dejamos en forma de baguette haciéndoles unos cortes inclinados con un cúter o cuchillo afilado.
  • Para las espigas tomamos unas tijeras y hacemos unos cortes con las tijeras muy inclinadas, hacerlos cada 4 ó 5 centímetros.
  • Tomamos la masa del primer corte y tiramos de ella hacia un lado, del siguiente corte hacia el otro lado y así vamos alternando hasta terminarlos.
  • Espolvorear con harina las baguettes e introducir al horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos.

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Espigas y baguettes
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

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    40 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Impresionante.
    Bueno, bueno, bueno.
    Me llevo una barrita para hoy, tengo unas setas en la nevera y haré una tosta buenísimaaaaa.
    Besos, guapa

  2. Labidú dice:

    Me encanta el pan!!! Que pena que no tengo la tmx!!! Besonos.

  3. kisa dice:

    Toma ya!! muchas felicidades te han que dado muy bien
    Mil besossssss

  4. que envidia me dais los que haceis pan...la receta d ela baguette me la debería de apuntar porque me gusta Francia demasiado como para no haber hecho casi nada de alli...pero vaya...es que la cocina francesa me da demasiado respeto...no se...ya te contaré si pruebo ok? un besote y buen miercoles!

  5. MABEL dice:

    Hola, guapaaa!!! Estás hecha toda una panadera.... ayyy qué vergüenza!! Yo que no he pasado del pan para principiantes!!! jeje Pero eso lo tengo que solucionar ya, con la pinta que tiene tu pan, me animo seguro!!
    Veo que tu cocina no ha parado en todo el verano.... currantaaaaa!!!
    Besote mil.

  6. Pues yo he hecho alguno pero no te creas que me convence...tengo que perfeccionar

  7. Belenciaga dice:

    Tan oxigenada que un poco más y me quedo rubia platino!! mira mi espiga http://i29.tinypic.com/24mgiep.jpg
    bonita eh? No ha colado que la haya hecho yo, no?, pero si que me la hicieron especial para mi.
    Ya sabes, yo de panes no comento, solo digo oooooooooohhhhhhhhhh!
    besinos

  8. Encarnasao dice:

    te han quedado preciosas.
    me ha encantado ver a balenciaga por aqui.
    besicos pa las dos

  9. CHARO dice:

    qué buena pinta tienen tus baguettes!! seguro que estaban riquísimas. Yo me conformo con ver las tuyas, no me atrevo ni a intentarlo

  10. Juana dice:

    Hola cosita linda!!!!..ya toi aqui a la pata coja , para llevarme tus panes de espiga!!!!
    que cosa mas boniiita!!!..yo hace tiempo que me ronda hacerlo, pero en verano el horno esta prohibido terminantemente!!!
    veremos si ahora en otoño me pongo de nuevo manos a la obra!!!:)
    sigo de blog en blog...y tiro porque me toca!!!...a ver si te veo esta tarde BICHOOOOOOOOO!!!!:)

  11. Sole dice:

    es verdad, para mí el olor que queda en la cocina es maravilloso. tendrías que subir las fotos del paso a paso para poder hacer estos pancitos tan bonitos :)

  12. admin dice:

    Conchi impresionante lo que tu tienes hoy en portada, que rico!
    Besos.

    Labidú necesitas una tmx jajajjajaja es muy chulo hacerlo, claro te tiene que gustar.
    Besitos.

    kisa si, muy contenta estoy con ellas!
    Besos.

    Manu el pan es empezar con el de pyrex y después ya viene seguido.
    Besotes.

    MABEL vergüenza ninguna! como si no haces pan nunca pero es ir atreviendote un poquito más y ya está.
    Besotes.

    Comida para llevar pero por qué no te convence? no te gusta hacerlo?
    Besos.

    Belenciaga ME ENCANTA TU ESPIGA jajajajjajaj
    Es más tendré que intentarla.
    Besitos rubiaza!

    Encarnasao a mi me ha encantado verte a ti por aqui.
    Besos.

    CHARO ahora no tienes demasiado tiempo pero inténtalo que es muy gratificante.
    Besitos.

    Juana lo que me ha dicho!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    NI besos te mando!

    Sole cuando la repita haré paso a paso, te lo aseguro.
    Besitos guapa.

  13. Espe dice:

    y lo bien que huele

  14. Te ha quedado estupendo, que envidia de pan!!! :) Yo por ahora no me atrevo por el tema del horno que debe estar algo estropeado pero me guardo la receta para cuando pueda!
    Besos

  15. Pily dice:

    Wow!! esto sí que está bonito :D tengo una masa madre deshidratada apunto de activar, hay! cuántas cosas quiero hacer :D
    saludos y ya andaré por aquí :D

  16. ISA dice:

    No hace falta que te diga lo que me gusta el pan, el tuyo te ha quedado de 10, me encanta el corte de espiga, sensacional. UN BESOTE!!

  17. Morguix dice:

    Niña, ¡pasmá me has dejado con esos panes!. Hay que ver cómo es esa espiga, ¡me encanta!.
    Yo ya sabes que en materia de panes no he pasado de 1º de la ESO, así que a ver si algún día hago al menos el de pyrex, jajaja.
    Enhorabuena, guapa.
    Un beso grande.

  18. Te han quedado muy bonitas, recién hechas han de ser un peligro, al menos a mi me cuesta esperar a que se enfríen.
    Besos.

  19. lola dice:

    que bonito, yo tengo que ponerme algun dia con tranquilidad que estoy un poco vagueta

    ¡¡besos¡¡

  20. Mayte✿ dice:

    Ayyy tengo que amortizar mi tiempo de horneo....este mes :D

    Besotes!

  21. Minnie dice:

    ¡Qué bien! Ya empieza la temporada de hacer pan. ¡Ñam, ñam!

  22. de verdad no sabias que hacia fondant???? no me lo creo....jajajajaj beso otra vez

  23. Amanda dice:

    Una pinta maravillosa. Y es verdad, el pan casero da un gustito y el olor que deja en la csita.
    De lujo.
    Besitos.
    ;-D

  24. admin dice:

    Espe eso es de lo mejor.
    Besos.

    bearecetasymas el horno cuesta por el calorín que sigue haciendo.
    Anímate y me cuentas.
    Besos.

    Pily tenemos una masa madre estupenda que activar pero yo no lo haré hasta que realmente no haga frio, que disfrute de hacer ese pan.
    Besitos.

    ISA viniendo de ti es todo un honor, GRACIAS.
    Besos.

    Morguix como no estrenes ya el pyrex como DIOS MANDA te vas a enterar!
    Besotes.

    LA COCINERA DE BETULO es que caliente está buenísimo verdad?
    Besos.

    lola no creas yo sigo vaga jajjajajaj
    Besos.

    Mayte yo también hago eso, pongo el horno apra varias cosas a la vez.
    Besos.

    Minnie que ganas tengo de hacer el "prometido"
    besillos.

    Manu joooooo!!!!!!!!
    besos.

    Amanda como el pan casero verdad?
    gracias guapa.
    Besos.

  25. ...traigo
    sangre
    de
    la
    tarde
    herida
    en
    la
    mano
    y
    una
    vela
    de
    mi
    corazón
    para
    invitarte
    y
    darte
    este
    alma
    que
    viene
    para
    compartir
    contigo
    tu
    bello
    blog
    con
    un
    ramillete
    de
    oro
    y
    claveles
    dentro...

    desde mis
    HORAS ROTAS
    Y AULA DE PAZ

    COMPARTIENDO ILUSION
    THERMO

    CON saludos de la luna al
    reflejarse en el mar de la
    poesía...

    ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE ESTALLIDO MAMMA MIA, TOQUE DE CANELA ,STAR WARS, CARROS DE FUEGO, MEMORIAS DE AFRICA , CHAPLIN MONOCULO NOMBRE DE LA ROSA, ALBATROS GLADIATOR, ACEBO CUMBRES BORRASCOSAS, ENEMIGO A LAS PUERTAS, CACHORRO, FANTASMA DE LA OPERA, BLADE RUUNER ,CHOCOLATE Y CREPUSCULO 1 Y2.

    José
    Ramón...

  26. asj dice:

    Hay que ver qué nivel se manejan algunas! yo te perdono lo del paso a paso porque con palabras lo has explicado divinamente! eso sí, me llevo una para probarla y poder dar el visto bueno que si no no vale! jajaja

    Un besazo bombón!

  27. Qué buena pinta y qué colorcito tan divino.

    Me encanta el pan hecho en casa y la verdad que con la thermo se hace rapidísimo.

    un besazo y disfruta del finde

  28. Sara dice:

    Que maravilla nena, te ha salido mejor que lo que vemos en panadarias, precioso! un besote guapa...me llevo la receta, igual me inspiran tus explicaciones. Buen finde

  29. admin dice:

    Jose Ramón gracias!

    asj y entonces das el visto bueno o no?
    Anda ya!
    Besitos.

    Isabel-Frabisa no da pereza el amasado, luego a echarle imaginación o copiar pero con ganas.
    Besos.

    Amparo si que estám bonitas la verdad!
    Besos.

    Sara tú no necesitas inspiraciones, las tienes todas!
    Besitos.

  30. jantonio dice:

    Me das un poco de envidia. Mi blog empezó en plena fiebre del pan pero ahora tengo menos tiempo y apenas hago.
    Hasta aquí llega el aroma.
    Un besote.

  31. Ya lo creo, es fantástico hacer el pan en casa... Yo lo haría a diario. Lo único malo es que con ese pan tan rico soy incapaz de contenerme

    Tus panes han quedado geniales

  32. Salome dice:

    Estupendas espigas! Me encantan porque tienen 'piquitos' para todos y son tan crujientes! Te quedaron genial, yo con la thermo soy incapaz de amasar... ya ves... tu lo haces de maravilla. Lo del olor a pan es genial en casa, es una de las pocas comidas que dejan un olor delicioso verdad? Besos

  33. Vaya unas vaguettes y espigas tan ricas te ha quedado de 10,me quedo de seguidora con tu permiso, si quieres está invitada a pasar por mi blog.Besos.

  34. Buenisimo, la verdad es que empezar a hacer pan , es no poder terminar!!!!
    Menuda barra mas apetitosa.
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

  35. Tienes razón en decir que hacer pan es un vicio pues quien prueba ya no para y es que es muy gratificante verdad ?......Además el olor que queda en la casa es incomparable ;)

    Te han quedado estupendas !!!!

    Besinos.

  36. admin dice:

    jantonio pues haz que es una pasada!
    Aunque reconozco que yo solo lo hago en fin de semana.
    Besos.

    Recetasdemama y quien se puede contener?
    Yo no!
    Besos.

    Salome es verdad!
    Así nadie se enfada por el pico!
    El pan y las galletas es de lo poco que gusta cocinar por el aroma de casa.
    Besos.

    La Cocinera Mileurista me alegro que te gusten y bienvenida!
    Besos.

    Miguel Hinojosa la espiga es muy vistosa pero la baguette es un no parar!
    Besos.

    Bego gracias guapa, por fin llega el tiempo de prepararlo.
    Besitos.

  37. Ángeles dice:

    Llego la última y seguro que ya no queda nada porque vaya pan te has marcado.

    Nunca he hecho espigas, ni trenzas...pero me animaré que el invierno es largo.
    Los cortes...hubiera sido un número circense fotografíar y cortar a la vez pero tú lo hubieras hecho genial.
    Un beso.

  38. admin dice:

    Ángeles, pero que te creías? que te quedabas sin espiga?
    No!
    A ti te la guardé sin poner para que no se la comieran, faltaría más.
    Besitos.

  39. Mijú dice:

    Las 2 formas se ven geniales!!
    Un saludito

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