Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor

Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor

Y ocho días después de mi cumpleaños llega el más importante del mes, el de mi grande por eso tenemos la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor. Hoy Víctor cumple 20 años.

Me repetiría si dijera lo mucho que lo quiero, lo importante que es para mi, lo que me gusta hablar con él de todo, lo mucho que me llenan esos momentos en los que sobran las palabras entre nosotros.

Además, con tenerlo lejos durante la semana, esperamos el viernes como agua de mayo, algunos para pelear con él al tiempo que suenan las risas, otros para lanzarnos a su cuello a darle mil besos...

Hacer una tarta distinta, que sea para su gusto y además del agrado de los demás, va siendo complicado pero esta vez, nada más ver la de Ettore sabía que era la adecuada.

Un pequeño añadido el que le puse, un almíbar de café que creo le ha dado un toque delicioso, además de hacer que el bizcocho quede aún más jugoso.

Y sí, esta vez, yo también digo que es la tarta más buena que he preparado nunca, de principio a fin ha encantado a todos, es más, hay alguien que se la ha pedido para su próximo festejo, digo yo que significará algo ¿Verdad?

Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor

Necesitamos:

Para el bizcocho de la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor:

  • 200 gr mantequilla sin sal
  • 200 gr chocolate negro
  • 300 gr harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita (Si no la usas, debes poner levadura para repostería)
  • 4 huevos
  • 200 gr azúcar
  • mantequilla para engrasar el molde
  • una pizca de sal

Para el almíbar de café:

  • 200 gr café descafeinado
  • 20 gr azúcar

Para el ganache de chocolate:

  • 200 gr nata 35% M.G.
  • 150 gr chocolate negro 

Para la pasta choux:

  • 100 gr leche entera
  • 4 gr sal
  • 4 gr azúcar glas
  • 75 gr mantequilla sin sal
  • 100 gr harina de trigo
  • 3 huevos
  • caramelo (Agua y azúcar)

Para el glaseado brillante:

  • 130 gr agua
  • 168 gr azúcar
  • 57 gr cacao
  • 102 gr nata 35 %M.G.
  • 6,2 gr de hojas de gelatina

Fuente: Bavette

Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor fuente profiteroles

Preparación de la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor:

Del bizcocho de chocolate:

  • Fundimos en el microondas y en tandas la mantequilla en un cuenco y el chocolate en otro, reservamos.
  • Tamizamos la harina y reservamos (Ahora sería el momento de añadir la levadura si no usas mi harina)
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, incorporamos la mantequilla templada sin dejar de batir.
  • Agregamos el chocolate mezclando con una espátula hasta que esté bien integrado.
  • Añadimos ahora la harina y la pizca de sal, mezclamos con la espátula hasta que esté bien integrado todo.
  • Fundimos una poca de mantequilla y pincelamos el molde, vertemos la masa en él, damos unos golpecitos contra la encimera y dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180º
  • Horneamos 25 minutos a 180º y después 25 más a 150º, dejamos enfriar en el molde 10 minutos, desmoldamos y reservamos para que enfríe por completo.

Del almíbar de café:

  • Preparamos el café cargado y descafeinado, ponemos en un cazo junto con el azúcar y movemos mientras rompe a hervir para que se disuelva bien el azúcar, dejamos un minuto más sin dejar de mover y reservamos fuera del fuego.
  • Cuando esté frío ponemos en un biberón para que nos sea más cómodo usarlo.

Del ganaché de chocolate:

  • Calentamos en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado y movemos bien para que quede bien integrado.
  • Reservamos hasta que se enfríe.

De los profiteroles de la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor:

  • Calentamos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, dejamos que hiera y en ese momento añadimos la harina de golpe.
  • Movemos enérgicamente y lo apartamos del fuego, seguimos moviendo hasta que se separe de las paredes del cazo.
  • Cuando esté templada, unos 10 minutos, vamos añadiendo los huevos uno a uno, no añadimos uno más hasta que el anterior no esté bien integrado, así hasta terminar con todos.
  • Finalmente movemos la mezcla con unas varillas para que quede una masa lisa y elástica.
  • Guardamos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
  • Ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y vamos haciendo montoncitos pequeños con la pasta.
  • Horneamos unos 12 minutos a 180º, cuando veamos que han crecido y tomado un poco de color, bajamos a 150º y seguimos horneando otros 12 minutos, reservamos.

Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor corte cerca

Del glaseado de chocolate negro de la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor:

  • Ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría durante unos minutos para que se ablande, escurrimos.
  • Ponemos en un cazo el resto de los ingredientes, movemos constantemente mientras se cuece y llega a los 104º
  • Retiramos del fuego y dejamos que temple hasta los 60º, en ese momento le añadimos las hojas de gelatina bien escurrida, movemos bien para que se integre el conjunto. Reservamos y dejamos templar hasta los 30º antes de usarla. 

Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor corte

Montaje de la Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor:

  • Cortamos el bizcocho por la mitad.
  • Ponemos la parte de abajo sobre la fuente donde vamos a servir la tarta, calamos con abundante almíbar de café, sobre el almíbar vertemos ganaché de chocolate (Reservamos un poco) repartimos bien pero sin aplastarlo, cubrimos con la otra capa de bizcocho, calamos con el resto del almíbar también esta capa.
  • Con la ayuda de un cucharón vamos echando sobre la tarta un poco de glaseado que caiga sobre los lados.
  • Rellenamos los profiteroles (con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla muy fina) con el ganache que hemos reservado.
  • Reservamos.
  • Preparamos el caramelo con un poco de azúcar y agua, hasta que tome color rubio.
  • Para hacer el adorno de los profiteroles sobre la tarta vamos mojando uno a uno por la base y los lados con el caramelo y poniendo uno a uno hasta que formemos una base de unos 9 profiteroles, vamos formando capas hasta que tengamos una pirámide.
  • Con el cucharón vertemos un poco de glaseado sobre ellos sin que los cubra del todo.
  • Reservamos en el frigorífico hasta una hora antes de servir que la sacaremos para que atempere.

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Resumen
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Nombre de la receta
Tarta de Chocolate y Café con Profiteroles para Víctor
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

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    44 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Ra S dice:

    Felicidades a tu hijo! Le has preparado una tarta fabulosa y muy original, normal que ya la hayan reservado para la próxima ocasión.
    Besos.

  2. que buena aliciaaaaaaaaaa, hazme una que mañana es mi cumple jajaja, un beso guapa

    Masito

  3. Que preciosidad de tarta!!! Felicidades a tu chico, estaría encantado disfrutando de esta maravilla de tarta, esta que se sale de bonita, lo pasarías en grande todos alrededor de ella..BESSS

  4. São Ribeiro dice:

    Muitos parabéns para ele e desejo-lhe muitas felicidades
    Adorei o bolo, ficou fantástico
    Boa semana
    bj

  5. Bego R dice:

    Muchas felicidades para tu hijo, apachurralo (si se deja) todo lo que puedas y mas que vuelan tan pronto.............jaja....
    No podías haber encontrado postre mejor para celebrar esos 20 añazos !!!
    Un abrazo enormeeeeee.

  6. que bonita!! seguro que a tu "pequeño" le encantó!!

  7. Es un lujo de tarta,yo me como un trozo con un profiterol seguro.
    Te has superado,yo también lo creo.
    Muchos besos para Víctor, que se hace mayor de verdad y otros tantos para su mami.

  8. Manu dice:

    Oggi è anche il mio compleanno, io però ne compio 39 ahahahahah
    La torta che hai fatto è fantastica, quella che ho fatto io per festeggiarmi in ufficio è stata una cheesecake.
    Tanti auguri Victor!

  9. Salomé dice:

    No se nota nada que era para tu ojito derecho... vaya trabajera de tarta pero vaya pasada de bonita que te quedó! Besos.

  10. madre mía que postre tan delicioso! me encanta y tomo nota de esta tarta! las fotos son geniales!
    un besito
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

  11. PINKY dice:

    Alicia , seguro que Victor quedaria encantado con su tarta , te quedo genial y que apetecible con esos profiteroles , seguro que se acabaria en un periquete
    besinos guapa

  12. Felicidades a tu grande!!! La tarta mejor imposible, me encanta niña. Besotes para los dos. Muakaaaaa

  13. Seguro que has triunfado!!! porque tiene una pinta...
    Bss

  14. Elena BB dice:

    Hola guapa! Acabo de encontrar tu blog y me ha encantado así que me quedo por aquí para no perderme nada! La tarta es espectacular, vaya pinta tan rica que tiene! Un saludo. http://historiasdesabor.blogspot.com.es

  15. Julia Romero dice:

    Felicidades a tu hijo! y felicidades a ti por esta tarta tan deliciosa y bonita que has preparado!! no me extraña que les gustara, solo las fotos ya dan gans de comerse un buen trozo! Bs.
    Julia

  16. Vaya súper tarta que has hecho, no me extraña que les gustara.
    Un beso guapa y feliz semana.

    Hogardiez

  17. Yo también me la pediría para mi cumpleaños sin dudarlo ni un minuto. Felicidades al cumpleañero. Besos.

  18. José Manuel dice:

    Yo empezaría por el medio, jejeje. Que cosa tan buena. Felicidades para el cumpleañero.

  19. Vino y Miel dice:

    Qué lujazo de tarta. Un abrazo.

  20. Bavette dice:

    Te ha salido fantastica Ali, me ecanta y me alegro que haya triunfado, es que es divina esta tarta, y con tu toque de almibar de café más aún!! Felicidades al cumpleañero!!
    Beso grande
    Ettore

  21. Muchas felicidades a Víctor, qué pronto se hacen mayores, verdad?
    La tarta queda muy bonita con los profiteroles
    Besos.

  22. Que pasada!!!Se me cae la baba!!!!!!!Y que preciosa!!!Me mandas un trozo??Un besoo

  23. Pamela dice:

    Te ha quedado demasiado buena querida Alicia, con razón ya la están pidiendo para otro cumpleaños. Chocolate y café se llevan de maravillas, los profiteroles por encima le dan un aire muy festivo, qué buena elección, es que Ettore no falla nunca.! Besitos

  24. Muitos parabéns e muitas felicidades para o Victor. Deve ter ficado muito feliz.

  25. Inma Vega dice:

    Felicidades al "niño" , cómo sigais con esta racha de cumpleaños no vais a caber por la puerta...de satisfacción , eh?
    La tarta una pasada, trabajosilla pero el resultado debe merecer la pena porque menuda pinta tiene, yo no sé por donde empezaría a comerla, creo que voy a abrir mucho la boca , como un rape y así no tengo que decidir, cae de un bocado
    Un besazo

  26. Bea dice:

    Esta es la mía, con lo choco adicta que soy! Preciosa y super vistosa, eres una artista!!

  27. Raquel dice:

    20 años son para celebrarlo... felicidades a Victor y a su madre es para estar orgullosa.
    Besicos sorianos

  28. conchi dice:

    No me extraña que se la hayan pedido más de uno para su cumple... yo también lo haría. Deliciosa!! Bss.

  29. Muchas felicidades a tu "pequeño grande"!!! Seguro que la tarta fue todo un éxito, se ve espectacular....
    Besitos guapa....

  30. Aisha dice:

    Qué pintaza de tarta!!!! Muchas felicidades al cumpleañero :)
    besos

  31. Alina Vicu dice:

    This is amazing! <3 Happy birthday to your son!
    Hugs and kisses!
    P.S. We have exactly the same model of plate. :)

  32. Felicidades al cumpleañero ¡¡¡ aunque sea con atraso. La tarta estupenda, menuda pinta tiene con ese chocolate por encima, seguro que estaba riquísima.
    Un beso.

  33. Alanda dice:

    En primer lugar, felicidades al cumpleañero, estaría encantado con esta tarta y quién no, vaya delicia y encima combinada con profiteroles ¿ qué más se puede pedir.
    Un beso

  34. Mari Angeles dice:

    Se ve una tarta muy bonita y seguro que estaba riquisima.......Felicidades al cumpleañero.......Besos

  35. Catypol dice:

    Felicidades a Víctor! seguramente te hizo la ola, con esta tarta de chocolate mmmmm!! te la hago hasta yo desde aquí...veinte añitos (oooooh!!!) quién los pillara, jajaja
    Un besito linda

  36. Morguix dice:

    ¡Qué maravilla de tarta!. Lo tiene todo: presencia y sabor. Y esos profiteroles... ¡qué buenos!.
    Muchísimas felicidades para Víctor, ¡cómo pasa el tiempo!.
    Un besote, guapísima.

  37. Lola Velasco dice:

    Mis felicitaciones para Victor, con esta tarta ha tenido que disfrutar mucho, es una tarta elaborada que tiene su trabajo y hecho con todo el amor que demuestras. Me ha encantado, la haríacon mucho gusto.
    Besos.

  38. Maritornes dice:

    No me extraña que tuvieras peticiones de esta tarta para próximos cumpleaños, yo si pudiera... también te la pediría!! Me encanta la pinta que tiene y con esos profiteroles debe estar de muerte!! Desde luego, es una tarta perfecta para celebrar un 20 cumpleaños. Felicidades a Víctor!!

    Un besazo

  39. Nuria Eme dice:

    Aquí estoy, estudiándola en profundidad jaja
    Dentro de poco tengo un cumple en casa, y estoy viendo propuestas. Desde luego ésta tiene bastantes votos :)
    Si te digo que te quedó fantástica, me quedo corta. Oye, felicidades a Victor, y a tí también por supuesto. Hace 20 años fuistéis los dos protagonistas absolutos del día.
    Besotes gordos mi niña, feliz semana.

  40. Nenalinda dice:

    Espectacular no lo siguiente ademas de deliciosa me encanta que pena no poder meter la mano y llevarme un trozo .
    De nuevo muchas felicidades al cumpleañero y a la mami por que para no variar le ha echo una tarta espectacular.
    Bicos mil wapa.

  41. tartearte dice:

    Alicia que pintaza tiene por favor!!!! Quien tuviese un trocito ahora para saborearla. Seguro que el cumpleañero quedo mas que satisfecho!! Te quedo perfecta. un besito

  42. Muchas felicidades para tu hijo. Te ha quedado una tarta impresionante y con ese almíbar de café tienen que ser mucho más sabroso y jugoso.

  43. María dice:

    Madre mia mi querida Alicia lo que me habia perdido, esto es un pecado no verlo, pero mas pecado aun es no comerlo jejeje, por Dios que tarta le has preparado al Rey de tu casa, que con un poco de retraso le mando muchas felicidades de corazon, y desde luegi felicidades para ti, por que la tarta esta para el mejor de los escaparates, me ha vuelto loca. Mil besicos princesa

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