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Roscón de Reyes con Crema de Turrón

Roscón de Reyes con crema de turrón

Desayunamos el día de Reyes mi primer Roscón de Reyes con Crema de Turrón y es que le tenía auténtico pánico a hacerlo.

Ni idea del por qué de este miedo sobre todo con lo que me gusta preparar masas pero los roscones no me habían llamado, al revés, bien alejados los tenía.

Curiosamente gran respeto al libro "Pan Casero" de Ibán Yarza, mucho.

Pero como siempre hay por ahí alguien que te anima y te lo pone fácil fácil, me decidí a prepararlo este año después de ver esta entrada de mi amiga Ángeles, se ve tan fácil...

Una vez quitado el miedo escénico, lo he disfrutado y mucho, ese aroma de la leche infusionada, al hornear la masa, auténtica maravilla.

Ahora a pegarle un buen bocado y por favor que no me toque el haba, quiero la otra sorpresita mejor...

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Necesitamos:

Para la crema de turrón:

  • 150 gr de chocolate blanco
  • 150 gr de turrón de Jijona blando
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de nata para montar (35 % M G)

Para el roscón:

Madre de levadura:

  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche
  • 2 gr de levadura fresca

Masa:

  • 142 gr de madre de levadura
  • 340 gr de harina de fuerza (Yo he necesitado 30 gr. más)
  • 120 gr de leche
  • 2 huevos
  • 80  gr de azúcar
  • 15 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 60 gr de mantequilla
  • 14 gr de agua de azahar
  • piel de media naranja
  • piel de medio limón
  • 1/2 rama de canela
  • almendras laminadas para decorar

Receta para el roscón de Ibán Yarza en su libro Pan Casero
Fuente de la crema: Mi Gran Diversión

Preparación del Roscón de Reyes con Crema de Turrón:

De la crema de turrón:

  • Preparamos con antelación para que enfríe antes de rellenar el roscón.
  • Fundimos el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos y de 10 segundos después, moviendo bien entre tanda y tanda.
  • Cuando esté frío mezclamos con el turrón rallado y el mascarpone.
  • Añadimos la nata montada con movimientos envolventes, ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
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De la masa de roscón:

Madre de levadura:

  •  El día anterior preparamos la madre de levadura, disolvemos la levadura en la leche, agregamos la harina, amasamos un par de minutos hasta que consigamos una bola de masa homogénea.
  • La guardamos tapada en el frigorífico un día entero.

Leche aromatizada:

  •  El día anterior hervimos la leche con la corteza de naranja, el limón y la rama de canela, la dejamos infusionando hasta el día siguiente.
  • Con el calor de hervir la leche, una parte evaporará.

Masa de roscón:

  •  Justo en el momento de preparar la masa, sacamos la madre de levadura del frigorífico, colamos la leche y completamos con el agua de azahar hasta tener el total de 120 gr que necesitamos.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco grande menos la mantequilla que la agregaremos al final en daditos pequeños.
  • Buscamos una masa un poco pegajosa, que podamos trabajarla pero sin demasiada "comodidad" para que no tenga un exceso de harina.
  • La dejamos reposar después de haber hecho una bola, que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
  • Sacamos la bola, la ponemos sobre la superficie de trabajo con un poco de harina y la desgasificamos apretando con las manos, hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar durante una hora más.
  • Ponemos los dedos en el centro de la masa, apretamos hasta llegar a tocar la mesa, vamos abriendo ese agujero y estirando suavemente, de forma homogénea, estirando y dando forma al roscón.
  • Cuando casi lo tengamos preparado lo pasamos a una bandeja con papel vegetal, ponemos por debajo la haba y las sorpresas, en el centro ponemos un aro de emplatar pincelado con aceite para que no se cierre el agujero del centro, pincelamos con huevo batido y dejamos reposar una hora más.

Horneamos el roscón:

  • Volvemos a pincelar con huevo, decoramos al gusto, en mi caso con almendras laminadas.
  • Horneamos con el horno precalentado a 190º durante 28 minutos.
  • Cuando termine de hornear el roscón, dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos por la mitad y rellenamos con la crema de turrón.

¡¡¡Y a disfrutar el día de Reyes!!!

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Roscón de Reyes relleno de crema de turrón
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

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    18 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Kristalle dice:

    Me encanta este roscon!!! me da mucha hambre solo de verlo, y tiene que saber muy bien

    Saludos^^

  2. São Ribeiro dice:

    Parabéns ficou lindo e com um recheio que deve ser uma delicia
    Adorei
    bjs

  3. Nuria Eme dice:

    Hola guapísima !!!!
    Has hecho bien en perderle el miedo, con la buena mano que tienes para las masas, era imposible que te saliese mal. El relleno me lo guardo, que me ha encantado. Por cierto te ha quedado divino.
    Besotes gordos mi niña, feliz día.

  4. Lola Velasco dice:

    Hola Alicia! Vaya Roscón delicioso que además me ha llamado más la atención porque tenía pensado hacer uno con algo de turrón, en la cabeza me da vueltas para hacerlo la semana que viene o la siguiente, pero este año no lo voy a publicar, si me gusta lo dejaré para el que viene ya que estamos saturados de tanto dulce y comidas de todo tipo ¡He puesto fin a las comilonas! Porque para colmo el día 4 han sido los cumpleaños de mis mellizas y ¡2 tartas!
    Lo dicho, tu Roscón alimenta la imaginación y el estómago ¡Delicioso!

  5. No es que no me gusta el roscón, más bien me encanta y el relleno de crema de turrón me parece muy acertado.Creo que el año que viene me lo tendrás que recordar.
    Pero lo que más me gusta es que le hayas perdido el miedo al libro,a partir de ahora harás otras maravillas salidas de sus páginas.
    Gracias siempre por confiar en mi.
    Hoy me faltan besos para darte, necesito muchos.

  6. Marta dice:

    Te ha quedado un roscón estupendo, entra por los ojos.
    Besitos guapa

  7. Bavette dice:

    Buenos días preciosa, que artista eres, este roscón es una maravilla, lástima no poder probarlo. Voy a ver que más me he perdido, que vaya semanita de trabajo que llevo ainssssss!!!! Te ha quedado preciosisimo!!
    Beso grande
    Ettore

  8. Sonia OM dice:

    Te ha quedado perfecta! y la cremita de choco blanco y turrón....mmmmmm!!!! qué pena no poder catarla!!! ^_^ Besoss y feliz año

  9. Que maravilla de roscón y bien cargadito de almendras
    Muchas gracias por el enlace y que bien que os haya gustado la crema de turrón, en casa ya es fija cada año
    Bss

  10. Madre mía, ¡te ha quedado espectacular!. Qué miga, qué delicia de relleno, qué cobertura... ¡perfecto!.
    Yo sí que sigo teniéndole miedo a las masas, jajaja.
    Un besote.

  11. conchi dice:

    Qué rico se ve Alicia, seguro que estaba buenísimo. Feliz 2015. Bss.

  12. Raquel dice:

    Para nota! Vaya pasada que rico amiga. Mis mejores deseos para este Nuevo Año desde estas tierras sorianas♡

  13. asj dice:

    Pero qué maravilla y con el relleno así lo veo de lo más original! y mira que darte cosa esta masa con lo estupendamente que se te dan todas! menos mal que ángeles ha hecho que te lances a la piscina ehh Nada, yo te cojo un trocito virtual.

    besazos

  14. Maravilloso seguro que no quedó nada de nada. Un abrazo !!

  15. Sol Sol dice:

    Qué maravilla!!!!!!!!! Babeo de verlo, el relleno original. Las almendras me chiflan....,esta perfecto
    Feliz año guapa

  16. Es impresionante con cantidad de almendra como a mi me gusta, veo que no le has puesto fruta esccarchada y es que tienes razón, no a todo el mundo le gusta, aprovecho para desearte un estupendo y muy feliz año nuevo, besos
    Sofía

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