Brazo de gitano estilo Sacher

Ya que la famosa tarta es una de las favoritas de la familia, se me ocurrió preparar este brazo de gitano estilo Sacher.

El éxito ha sido rotundo, realmente quedó muy bueno pero es que además es tan vistoso, la cobertura es tan brillante. Además es fácil a la hora de servir, con lo que pasa por una opción buenísima para esta época navideña.

La mermelada ahora es complicado hacerla de albaricoque casera pero puedes comprar una que sea de buena calidad. Lo que sí te digo es que si te gusta, hagas como yo, preparo gran cantidad en la temporada de los albaricoques y ahí la tengo para luego degustarla en repostería que es como más nos gusta.

¡Vamos con la receta!

* Necesitamos para el brazo de gitano estilo Sacher:

• mermelada de albaricoque (Si quieres hacerla casera, te dejo mi receta aquí)
• 4 huevos medianos
• 120 gr de harina
• 120 gr de azúcar
• 45 gr de chocolate en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• 250 gr de chocolate para fundir
• 25 gr de manteca ibérica
• bombones para decorar

* Preparación del brazo de gitano estilo Sacher:

Preparación de la plancha de bizcocho:

• Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, que quede bien aireados, para ello estaremos batiendo 6 minutos con nuestro robot o varillas eléctricas.
• Añadimos el cacao y la harina, seguimos batiendo otros 5 minutos.
• Engrasamos una bandeja con un poco de mantequilla fundida, ponemos un poco de cacao espolvoreado y quitando el exceso. Vertemos la masa en la bandeja, damos unos golpes suaves contra la encimera para evitar las burbujas de aire.
• Horneamos a 180º durante 15 minutos.
• Sacamos sobre una tela con un poco de cacao espolvoreado, nos ayudamos con él y enrollamos para que enfríe cogiendo la forma de brazo de gitano.

* Montaje del brazo de gitano estilo Sacher:

• Desenrollamos con cuidado, cubrimos toda la plancha con abundante mermelada y volvemos a enrollar.
• Mientras fundimos el chocolate al baño María o en el microondas, añadimos la manteca y mezclamos perfectamente. Que quede bien integrado.
• Cuando esté templada la cobertura, ponemos el brazo sobre una rejilla y una fuente. Vertemos la cobertura por encima y dejamos enfriar por completo.
• Terminamos decorando con unos bombones y alguna flor para dar color.

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