Cachopo de champiñones y panceta

Para mi ha sido un auténtico honor el haber podido participar este año en el #cachopoday. Mi aportación ha sido con este  Cachopo de champiñones y panceta  que nos ha dejado fascinados en casa.

Cuando Noelia Solla se puso en contacto conmigo para invitarme de primeras me agobié, un buen cachopo tiene su arte pero luego pensé en lo divertido del evento y en lo mucho que podía aprender de todos los que hemos colaborado este año y en las ediciones anteriores. 

En el año 2017 Noelia le propuso a Juanjo Cima, gerente de Las tablas del Campillín hacer unas jornadas gastronómicas en honor a este plato tan rico y tan típico. Desde entonces se han ido realizando con repercusión en redes sociales, prensa, colaboraciones con blogs y patrocinados por Las Tablas del Campillín, Central Lechera Asturiana y El Consejo Regulador de la IGP Ternera Asturiana. Se celebra desde el día 22 de noviembre hasta el 1 de diciembre del 2021.

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La receta es larga de explicar pero no es tan complicado como pueda parecer, en realidad es bastante fácil para el resultado tan exquisito.

Agradecer a todos los patrocinadores por haber podido probar un producto con tan buena calidad, a Noelia por la invitación y a Juanjo por el maravilloso libro que me tiene enganchada y la sorpresa de la dedicatoria.

Por mi parte he invitado a Embutidos Escámez a formar parte de esta receta y de este evento con tanto sabor.

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Si os apetece conocer los productos, en los ingredientes tenéis los enlaces directos a todos y cada uno de ellos.

Raciones: 1 cachopo, 2 personas

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Tiempo: 1 hora

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 filetes de ternera IGP Ternera Asturiana
• 2 láminas de queso XXL especial para cachopo de Central Lechera Asturiana
• Queso cabrales Cueva de Molin (el cabrales más premiado con 7 medallas World Cheese Awards) de Central Lechera Asturiana
• 250 gr de champiñones
• 4 lonchas de jamón serrano laminado 
• 4 lonchas de panceta
• 3 pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas
• 1 huevo L
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra 
• en mi caso, NADA de sal

Preparación del cachopo de champiñones y panceta:

• Comenzamos esta gran elaboración troceando la panceta y el jamón serrano en trocitos de bocado. Cuando esté listo añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una sartén y lo doraremos por ambos lados a fuego medio para que suelte toda la grasa y sabor en el aceite pero no se tueste en exceso.
• Mientras se cocinan el jamón serrano y la panceta, cortamos en trocitos pequeños los champiñones. Teniendo en cuenta que luego se van quedando más pequeños, buscamos que queden cubos más pequeños que de bocado para que no se salgan del cachopo.
• Retiramos el jamón serrano y la panceta a un plato y en esa sartén añadimos los champiñones, sin NADA  de sal a fuego vivo para que se hagan. Buscamos que queden como caramelizados, de color marrón que no tostados.
• Cuando estén listos, apagamos el fuego, reservamos unos pocos para decorar el cachopo y añadimos el jamón serrano y la panceta reservada.
• Troceamos el queso cabrales y lo ponemos en la sartén para que funda y se mezcle con el conjunto dejando todo su sabor en la mezcla del relleno.

Montaje del cachopo de champiñones y panceta:

• Sobre una tabla o una superficie lisa, se pone uno de los filetes del cachopo y se le debe golpear con un mazo para ablandar la carne. En mi caso no ha sido necesario porque la carne era tierna, con mucho sabor y una auténtica delicia. 
• Ponemos un filete de ternera, alisándolo con la mano para que quede bien derecho.
• Sobre él colocamos el relleno que teníamos reservado en la sartén, lo extendemos bien procurando que llegue a todos lados y se quede a medio centímetro del filo del filete.
• Sobre el relleno vamos poniendo las láminas de queso XXL, cortando trocitos si es necesario para cubrir toda la superficie.
• Ponemos el otro filete tapando el relleno procurando que quede más o menos en la misma posición. Yo los he ido cerrando con palillos de dientes redondos que son más fáciles de sacar una vez cocinado.
• Batimos bien el huevo y lo ponemos en una fuente que quepa nuestro cachopo. Lo impregnamos bien por ambas caras.
• En otra fuente ponemos el pan rallado y pasamos el cachopo procurando que quede bien cubierto por todos lados pero que luego podamos sacudir para quitar el exceso.
• En mi caso lo he frito en una cacerola enorme que utilizo para cocinar un pollo entero, en lo que tengáis y que os quepa el cachopo, la gracia está en que quede bien grande.
• Ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar, el suficiente para que se pueda freír bien por ambos lados, no es necesario que lo cubra.
• Mientras se calienta, en otra sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, pelamos y cortamos las patatas en bastones y las vamos friendo cuando el aceite esté caliente. 

Freímos el cachopo de champiñones y panceta

• El aceite del cachopo debe estar a temperatura media para que se haga bien por dentro. En nuestro caso el relleno ya está cocinado pero necesitamos que funda bien el queso en láminas que hemos puesto y que se vuelva a calentar el relleno.
• Cocinamos por un lado y cuando levantemos por una esquina y lo veamos dorado a nuestro gusto, con ayuda de dos espátulas, le damos la vuelta y freímos por el otro lado.
• Sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y montamos la tabla porque un buen cachopo se debe servir en una tabla.
• En el centro ponemos el cachopo que podemos servir partido a la mitad si es para compartir, troceado en láminas gruesas o entero, eso va al gusto.
• Sobre el cachopo ponemos unos pimientos del piquillo, en mi caso han sido tres.
• A un lado los champiñones que habíamos reservado y que habremos calentado un poco en la sartén mientras montábamos el cachopo.
• En el otro lado las patatas fritas, listo para degustar y os lo aseguro, es un manjar.

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Resumen

Nombre de la receta

Cachopo de champiñones y panceta

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2021-11-30

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocinado

50M

Tiempo total

1H

Puntuación

4.5 Based on 15 Review(s)