Suprema de Chocolate, Naranja y Almendras * Cumpleaños del mes, cumpleaños de Manolo

En Noviembre llega pronto el cumpleaños del mes y es que hoy día de San Carlos nacía uno de mis imprescindibles, uno de los responsables de la existencia de Olor a Hierbabuena. Teníamos que preparar una gran tarta, la suprema de chocolate, naranja y almendras sería la elegida casi con seguridad.

Mi hermano Manolo hoy sopla velas, además en domingo con lo cual otra comida de terraza garantizada.

Le pregunté de qué quería la tarta...

Como si no supiera, chocolate en vena, si es que nos gusta...

Pues nada, a hacerle la Tarta Suprema de Chocolate, Naranja y Almendras.

Mirando lo que Teresa tenía (sí, otra vez) y pidiéndole opinión, me recomendó esta tarta entre otras, dicho y hecho, el colmo es que es de "El libro de oro del chocolate"... que ganas le tengo a este libro...

Necesitamos  para un molde de 21 cm:

Para el bizcocho de la tarta suprema de chocolate naranja y almendras:

• 100 gr de harina bizcochona
• 250 gr de chocolate fondant
• 50 gr de harina de almendras
• 120 gr de mantequilla
• 180 gr de azúcar
• 3 huevos grandes
• una pizca de sal
• mermelada de naranja para rellenar

Ganaché de chocolate fondant:

• 300 gr de chocolate fondant
• 300 gr de nata para montar 35% materia grasa

Glasa de chocolate:

• 115 gr de cacao sin azúcar
• 90 gr de mantequilla
• 500 gr de azúcar glass
• 125 gr de leche

Almíbar de naranja:

• 250 gr de zumo de naranja natural
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 palo de canela
• la piel de una naranja sin nada blanco

Preparación de la tarta Suprema de Chocolate, Naranja y Almendras:

1.- Preparación del bizcocho a mano:

• Ponemos en un cuenco la mantequilla con el chocolate y lo fundimos o al baño María o en el microondas, vamos moviendo hasta que esté todo bien integrado y fundido.
• Añadimos el azúcar y batimos hasta formar una crema.
• Sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que todos estén bien integrados.
• Tamizamos la harina y la agregamos junto a la harina de almendra y la pizca de sal, mezclamos el conjunto con la espátula de forma envolvente para que no baje la  mezcla.
• Pre calentamos a 180º, encamisamos un molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
• Dejamos 5 minutos dentro del molde y luego desmoldamos, dejamos enfriar por completo.

2.- Preparación del bizcocho en thermomix:

• Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la mantequilla, fundimos 3 min., 50º, vel. 2
• Al terminar añadimos el azúcar y batimos 2 minutos, 37º, vel. 2 para formar una crema.
• Ponemos velocidad 3 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal y batimos en total durante 5 minutos.
• Tamizamos la harina y la agregamos junto a la harina de almendra y la pizca de sal, mezclamos el conjunto con la espátula de forma envolvente para que no baje la  mezcla.
• Yo lo he horneado en fc, durante 30 minutos en menú horno.
• Para hacerlo en el horno, lo pre calentamos a 180º, encamisamos un molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
• Dejamos 5 minutos dentro del molde y luego desmoldamos, dejamos enfriar por completo.

Del almíbar para la tarta suprema de chocolate, naranja y almendras:

• Ponemos en un cazo al fuego el zumo de naranja, el azúcar, la piel de naranja y la rama de canela, dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos.
• Reservamos.

Del ganaché de chocolate:

• Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la nata, mezclamos a 50º durante 4 minutos en velocidad 2.
• Reservamos en una manga pastelera en el frigorífico, al menos 3 horas.

De la glasa de chocolate para la tarta suprema de chocolate, naranja y almendras:

• Ponemos la mantequilla en el vaso y mezclamos en vel. 4 durante 2 minutos, hasta que la textura sea de crema.
• Añadimos el azúcar tamizado, mezclamos en velocidad 2 durante 1 minuto.
• Agregamos el cacao tamizado, mezclamos durante unos segundos en velocidad 2 y teniéndola en marcha vamos añadiendo poco a poco la leche, cuando la agreguemos toda subimos la velocidad a 5 durante 1 minuto.
• La textura la adecuada para untar.
• Dividimos el bizcocho en dos, ponemos una parte sobre un plato, mojamos generosamente con el almíbar, yo lo pongo en un biberón.

Montaje de la tarta Suprema de Chocolate, Naranja y Almendras:

• Untamos con la mermelada de naranja, bastante mermelada y cubrimos con la otra parte del bizcocho que bañaremos también con el almíbar.
• Cubrimos la tarta con el glaseado con la ayuda de una pala, que quede uniforme.
• El ganaché como lo tenemos frío en una manga pastelera, lo usamos para adornar nuestra tarta.
• Además decoramos con la piel de la naranja para dar color al conjunto.

Si no quieres perderte ninguna de mis recetas, puedes suscribirte totalmente gratis para que te lleguen a tu correo, así, rellenando el formulario que hay en la barra lateral del blog. También puedes seguir mi página de fb. Mi twitter. Y mi Instagram.

Resumen

Nombre de la receta

Tarta suprema de chocolate, naranja y almendras

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2012-11-04

Tiempo de preparación

1 hora

Tiempo de cocinado

30 minutos

Tiempo total

1 hora y 30 minutos

Puntuación

5 Based on 3 Review(s)