Olor a hierbabuena

Recetas de cocina casera

Panecillos de Pan Blanco con Poolish de Yogur

autor: 67 comentarios

Con el comienzo del curso, los panecillos y las magdalenas comienzan a viajar.
Es lo que nos toca durante los próximos meses.
Estos en concreto han gustado muchísimo, para tener en cuenta.
Corteza dorada pero a la vez suave, blandita, la miga esponjosa a más no poder.
Además al no llevar nada de mantequilla mucho más sanos pero no por ello aguantan menos.
¡Una vez más de mi adorado Xavier Barriga esta receta de Panecillos de Pan Blanco con Poolish de Yogur!
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Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

* Ingredientes para los Panecillos de Pan Blanco con Poolish de Yogur:

Para el poolish de yogur:

– 100 gr de harina de fuerza
– 100 gr de yogur natural
– 5 gr de levadura fresca
– 60 gr de agua

Para los panecillos:

– 500 gr de harina panificable
– 10 gr de sal
– 225 gr de agua
– 5 gr de levadura fresca
– 200 gr de poolish de yogur
Fuente: PAN de Xavier Barriga

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Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

* Preparación de los Panecillos de Pan Blanco con Poolish de Yogur:

Del poolish:

– Mezclamos la levadura con el agua, hasta que esté bien disuelta.
– Añadimos el yogur y mezclamos.
– Agregamos la harina, mezclamos hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos.
– Tapamos el recipiente con un paño húmedo y lo dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

De los panecillos:

– Amasamos los ingredientes e incorporamos el poolish de yogur directamente de la nevera.
Agregamos la levadura al final del amasado.
– Dejamos reposar durante 15 minutos tapada.
– Cortamos piezas de unos 30 gr y formamos con ellas unas bolitas redondas y lisas.
Las vamos colocando en una bandeja de horno, dejamos una separación entre ellas porque al fermentar aumentan de volumen.
– Tapamos las bolitas con un paño húmedo y las dejamos fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina.
– Precalentamos el horno a 250º y ponemos en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.
– Antes de hornear los panecillos, les hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y los mojamos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedarán blanditos por fuera.
Cocemos el pan durante unos 12 minutos o hasta que se adquieran un ligero y bonito color dorado.
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Panecillos de pan blanco con poolish de yogur
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Comentarios

  1. Hola guapa
    Y volvemos al cole, bueno aquí todavía no que la huelga sigue pero en mi cabeza ya empezó y me imagino a mi hijo ir al cole todas las mañanas 😉
    Por otro lado decirte que vengo a visitarte mucho, a tus recetas me refiero, ahora sí puedo "sacarte el jugo" para mi nueva Thermomix, y por ahora un 10, si es que eres la mejor!.
    Aunque en esta entrada no la uses, tenía ganas de comentártelo.
    Un besazo

    Responder

  12. Holaaaa, que riquísimos tienen que estar, yo también los tengo pendientes desde que me compré el libro de Xavier Barriga, que buen libro verdad? ahora quiero el de bollería pero sé que es un peligro, aún así lo quiero jajajajja
    Te han quedado superiores, ahora tengo aún más ganas.
    Un besooo

    Responder

  18. Bellisimos, estos panecillos los hice un par de veces que tube invitados, quedan geniales en raciones individuales, se quedaron pasmados, pensaron que eran de panaderia, igualitos que los tuyos, enhorabuena. UN BESO!!

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  23. Me encantan éstos panecillos, tan salío igualicos que al Barriga, pero te digo una cosa, así entre tu y yo, tú tienes más arte. Pues no es soso el tío….jajaja. Eso sí, sus recetas me parecen magníficas. Un besito.

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  24. Mmmm unos panecillos deliciosos!!! Ya sabes que yo estoy empezando con el tema del pan, por lo tanto, aun no me ha dado tiempo de probar esto del poolish, pero algun dia tendré que animarme y ahí estará mi guapetona! para explicarmelo, no?? jejejeje Me encantan la formita de los panecillos, te han quedado perfectos!! Un besito guapa

    Responder

  26. Qué buena pinta Alicia!! Aún estoy por hacer el pan de molde, lo que me cuesta encontrar harina de fuerza, por dios! me tengo que ir al super del corte a por ella…en fin, el finde me animaré con el de molde y éste lo pongo a la cola ;))

    Besos!!!

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  32. Qué panecillos más ricos!! No sabes la envidia que paso cuando veo que publicáis pan, porque me parece muy difícil y no me atrevo a hacerlo. Pero al ver recetas como esta, me entran ganas de intentarlo.

    Un besazo

    Responder

  43. Cómo se nota que hemos comenzado la rutina, verdad? éstos son de los que tengo pendientes y solo me faltabas tú para decirme lo estupendos que están y bueno, qué bien te han quedado!! Nada, ya que son panecillos viajeros, mándame unos cuantos a Alicante! jajaja

    besazos

    Responder

  47. Tengo pendientes hacerlos también desde que tengo el libro y ahora viendo los tuyos haber si me ánimo y los hago el finde, quedarán bien congelados para los bocatas de los peques?? son blanditos verdad porque tengo a la peque mellada la pobre …… Un besote

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  50. Q cierto Alicia, ahora que los colegios retoman su actividad y que nuestros hijos vuelven a ellos hay ciertas preparaciones que se hacen hueco de nuevo en nuestras cocinas. Los panecillos son una de ellas 🙂

    Deliciosos para un bocada de media mañana o para la merienda !!!

    Responder

  57. Alicia, guapa! por aquí ando, ya sabes, hacendosa y aplicada en mis quehaceres y no quiero dejar pasar la ocasión de soltarle un par de piropos a estos panecillos que por cierto, he tenido el gusto, una amiga muy querida me regaló el libro y ya llevo probados unos cuantos:-) así que por una vez y sin que sirva de precedente: el gusto ha sido todo mío 😛

    Un besazo

    Responder

  62. Hola Guapa!! ya estoy de vuelta, unas vacaciones largas, pero aquí estamos de nuevo y da gusto!! me encantan estos panes que has publicado y me apunto la receta en pendientes, para hacer en casa, porque madre mía que pinta tienen ummm!!
    Un besete y Feliz semana!!

    Responder

  64. Es lo mejor que le puedes dar a los niños. La tranquilidad que da que coman sano ya compensa todo el trabajo que se pueda tener. Un hurra por las mamas que se preocupan por los detalles.
    Besitos bonita

    Responder

  66. Seguro estaban deliciosos a las fotos me remito no deja de decirme comeme ,tomo nota encuanto pueda me pongo hacerlos seguro que a mi hijo le van a encantar tambien.
    Bicos mil wapa.

    Responder

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