Fajitas de Pisto de Berenjenas

Comenzamos curso y con él, las carreras por las mañanas, por las tardes, hasta por las noches con las duchas, cenas y horas de sueño... Este mes la caja ha venido super completa para todo este proceso, al menos nosotros hemos aprovechado casi todos los productos en la "vuelta al cole" Y, llegado el fin de semana, nada como cenar de picoteo, con ese relax que da el no tener prisa. Así surgieron estas Fajitas de Pisto de Berenjenas, aprovechando además las últimas hortalizas que mi pequeño huerto me da cada verano, esta vez, con un pisto de berenjenas que tengo que decir que me ha gustado infinitamente más que con calabacín.
¡Hasta repetí con cantidades dobles para congelar!
Eso sí, fundamental el añadido del jamón, riquísimo.
Fajitas de Pisto de Berenjenas cerca
Fajitas con Pisto de Berenjenas

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Tiempo: 60 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

* Necesitamos para las Fajitas de Pisto de Berenjenas:

- 75 gr de pimiento rojo
- 75 gr de pimiento verde
- 150 gr de cebolla
- 150 gr de berenjena sin piel
- 30 gr de aceite de oliva virgen
- 250 gr de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr de jamón en taquitos
- 1 paquete de fajitas Mission

Fajitas con Pisto de Berenjenas

* Preparación de las Fajitas de Pisto de Berenjenas:


1.- Tradicional:

- Lavamos, secamos y troceamos las verduras, trituramos el tomate, reservamos.

- En una cazuela ponemos al fuego con el aceite los taquitos de jamón, sofreímos los pimientos, la berenjena y la cebolla.

Cuando cambien de color y estén pochadas, agregamos el tomate, la sal y cocinamos hasta que reduzca la salsa.
- En un plato ponemos dos tortitas juntas, así se empaparán de la salsa pero no se romperán, en el centro y a lo largo, extendemos unas cucharadas del relleno, enrollamos y partimos la fajita ya formada en 4 porciones iguales, servimos.

Fajitas con Pisto de Berenjenas

2.- Thermomix:

- Trituramos los tomates 15 segundos en velocidad 7, reservamos.
- Troceamos los pimientos y la cebolla 4 segundos, velocidad 4, reservamos.
- Troceamos la berenjean 2 segundos en velocidad 4.
Añadimos el aceite, los taquitos de jamón, los pimientos y la cebolla reservados, cocinamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cuando termine el tiempo, añadimos el tomate y la sal, cocinamos 20 minutos con la misma temperatura y velocidad.
- En un plato ponemos dos tortitas juntas, así se empaparán de la salsa pero no se romperán, en el centro y a lo largo, extendemos unas cucharadas del relleno, enrollamos y partimos la fajita ya formada en 4 porciones iguales, servimos.

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    11 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Merhabalar, çok leziz ve iştah açıcı bir görüntüsü var. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

  2. Me encantaría bucear en esa caja Alicia jajajaj. Qué peligro!! Una propuesta muy divertida.
    Besos de domingo.

  3. Nenalinda dice:

    Uummmmmmmmmmma que hora dices que me pase a cenar , que ricas tenian que estar esas fajitas con el pisto , la caja se ve fantastica este mes el cacaolat me lo beberia todito yo mira que me gusta.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

  4. Pues este pisto de berenjenas va a caer, con o sin fajitas. Qué rico todo.
    Besotes.

  5. mmm, qué relleno tan interesante!
    Lo tengo que probar! con lo que me gustan las fajitas!
    Besos!

  6. Es una propuesta estupenda para las noches vagas de los fines de semana pero,además, es muy sana.Y con verduritas casera,qué envidia!
    Besazos.

  7. Bavette dice:

    Buenos días guapisima, me encantan las fajitas, y con este relleno mucho más. Una propuesta genial para la cena. La caja...impresionante!!
    Un besote y feliz semana.
    Ettore

  8. Me están encantando todas vuestras ideas con las fajitas de la box de este mes, y con verduras para mi mejor que mejor!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  9. Una cena para disfrutar y más con ese pisto de berenjenas caseras, eso no tiene precio!!
    Besos.

  10. Neus dice:

    Una receta muy rica... de las de siempre
    sencilla, sabrosa y para todos ^^
    un besazo

  11. Bego R dice:

    Guapiii no me extraña que repitieras para congelar , qué cosa mas buena y doy fe que el pisto con berenjena es ideal y con calabacín y berenjena juntas , también ;)
    Besinos preciosa.

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