Cazón en escabeche

 Cazón en escabeche.  Como tampoco me ha parecido tan grave si lo acompañamos de una ensalada o de verdura salteada, me apetece más este plato. ¿Os gusta mi decisión? Espero que sí porque es una receta muy sencilla y con un sabor impresionante.

Lo único a tener en cuenta es que queda más rico cuánto más tiempo esté adobando. Mínimo 12 horas pero si lo hacemos de un día para otro, os aseguro que el sabor y la textura se notan. Os lo recomiendo.

Por supuesto decir que he usado cazón porque es un pescado sin raspas. El que llaman "pollo" del mar por su carne tan parecida y que tanto gusta a los niños. Pero si hay otro pescado que os guste más, lo cambiáis sin problema. Quedará igual de rico.

Para mostraros otro tipo de escabeche con otro pescado, totalmente distinto, os recomiendo que le echéis un vistazo a mis Jureles en escabeche. Podéis ver la receta pinchando sobre el nombre.

Y ya sin más, os dejo con la receta, espero que os guste.

Raciones: 4

Tiempo: 10 minutos y 12 horas de adobo

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 kilo de cazón en trozos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajos
• sal
• 1 cucharada de perejil
• 45 gr de vinagre
• harina para rebozar el cazón
• aceite de oliva virgen para freír
• 

Preparación del Cazón en escabeche:

1.- Preparación del escabeche:

• Ponemos el cazón troceado en una fuente honda. Le ponemos el pimentón por encima.
• Pelamos y troceamos el ajo, se lo añadimos al pescado. Picamos el perejil si es fresco y agregamos a lo anterior.
• Ponemos la sal y añadimos el vinagre, movemos el conjunto que quede todo bien integrado. Dejamos reposar en el frigorífico al menos una noche pero mejor de un día para otro.

2.- Freímos el Cazón en escabeche:

• Ponemos el aceite en la sartén a calentar. Mientras sacamos los taquitos de cazón del adobo. Reservamos el adobo.
• Rebozamos el cazón por harina y vamos friendo poco a poco todos los trozos. Sacamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
• En la misma sartén ponemos el líquido del macerado. Dejamos que reduzca la salsa unos minutos.
• Añadimos los trocitos de cazón a la sartén y cocinamos el conjunto unos minutos.
• Servimos con un poco de salsa por encima o sin ella pero con todo el sabor como es mi caso.

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Resumen

Nombre de la receta

Cazón en escabeche

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2018-01-14

Tiempo de preparación

12 horas

Tiempo de cocinado

10 minutos

Tiempo total

12 horas y 10 minutos

Puntuación

4 Based on 5 Review(s)