Arroz de bacalao, marisco y coliflor

Nos vamos animando con las recetas de arroz para el fin de semana. Hoy os traigo un Arroz de bacalao, marisco y coliflor en la que la verdura está «escondida» para que nadie ponga pegas pero al ir íntegra, aporta todas las vitaminas y desde luego todo el sabor. 

La coliflor es un ingrediente complicado digamos, la manía que le tienen en muchas casas por los efectos no deseados que a veces deja. Os recomiendo que leáis trucos y consejos que nos dan en https://comococer.com para cocer la coliflor estupendamente en todos los aspectos.

Este plato de arroz con base de coliflor y bacalao es una receta típica en la costa alicantina en la que la paella une los sabores del mar y de la huerta. Si os apetece ver más recetas de paellas podéis verlas en recetaspaella.net

Para este plato yo he optado por las migas de bacalao, me gusta mucho el sabor que tienen aunque lo que más me gusta es que vienen limpias de espinas y piel. 

Raciones: 4

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 400 gr de arroz bomba a ser posible
• 200 gr de gambas
• 200 gr de calamar en anillas
• 400 gr de migas de bacalao 
• 400 gr de coliflor
• 2 tomates rojos 
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce y un poco de picante opcional
• azafrán o colorante
• fumet de gambas 
• sal

Preparación del arroz con bacalao, marisco y coliflor:

• Preparamos el fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas, reservamos. También reservamos las gambas peladas para el final de la preparación
• Os pongo migas de bacalao porque ya vienen sin raspas y sin espinas, aunque se «difuminan» en el arroz y casi no se aprecian pero sí que dejan el sabor tan rico. Si por el contrario queréis ver trozos grandes de bacalao, debéis de comprar una bacalá y desalar con antelación y luego limpiar bien de piel y espinas.
• Trituramos en la picadora o en un robot de cocina el ajo y la cebolla.
• En la paellera o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, sofreímos el ajo con la cebolla. Cuando esté hecha, casi de color marrón añadimos los tomates también triturados. Sofreímos el conjunto.
• Añadimos al sofrito los calamares cortados en anillas. Estarán sofritos cuando cambien de color.
• Agregamos ahora la coliflor que en mi caso ha ido triturada para que nadie la vea pero que sí la tomen. Damos unas vueltas y añadimos las migas de bacalao.
• Cuando esté todo sofrito añadimos el arroz, damos unas vueltas que se integren los sabores, ponemos sal con cuidado por si el bacalao tiene un exceso de sal y agregamos el azafrán o el colorante y el pimentón (Si le ponéis un poquito de picante este es el momento)
• Ponemos a cocer con el fumet caliente, cubrimos justo el arroz. 
• Dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio pero vivo y semi tapado.
• Luego cocinamos a fuego bajo y destapado otros 8 o 10 minutos, vamos probando. En los últimos 5 minutos añadimos las gambas reservadas.
• Por último dejamos reposar 5 minutos tapado y servimos.

 

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