Bizcocho genovés y almíbar

Una entrada de repaso y auténtica de recetario es esta de Bizcocho genovés y almíbar sacadas del libro de Repostería y bollería de tmx.

Cinta de lomo encebollada

Para el Bizcocho genovés y almíbar necesitamos:

- 4 huevos medianos
- 120 gr de harina
- 120 gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o cualquier otra esencia
- 1 pellizco de sal

Ensalada de huevos cuadrados

* Para preparar el Bizcocho genovés y almíbar:

Preparación a mano:

• Batimos en un cuenco grande con varillas los huevos y el azúcar. Lo hacemos hasta que la mezcla espume y esté más blanca. Serán al menos 6 minutos batiendo para que quede bien.
• Agregamos la harina tamizada con la pizca de sal. Batimos hasta que esté integrada. Batimos poco tiempo para que la mezcla anterior no pierda aire.
• Horneamos a 180º unos 15 minutos.

Preparación en thermomix:

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4
• Acabado el tiempo, programamos misma velocidad y mismo tiempo pero SIN temperatura.
• Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 segundos, velocidad 3
• Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula con cuidado.
• Hornear a 180º unos 15 minutos.

* Para el ALMIBAR necesitamos:

- 130 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- se puede añadir unas cucharadas de licor (opcional)
* Para prepararlo:
- Vertemos el agua y el azúcar en el vaso, programamos 7 minutos, 100º , velocidad 2
- Se puede perfumar con algún licor o esencia.

Conos de hojaldre con orange curd