Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose

Necesitamos:

Para el bizcocho (Llamado Joconda) de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

• 160 gr de harina de almendra
• 50 gr de harina de repostería
• 160 gr de azúcar glas
• 90 gr de azúcar común
• 4 huevos
• 4 claras de huevo
• 30 gr de mantequilla fundida

Para el ganaché de chocolate:

• 450 gr de chocolate
• 400 gr de leche entera
• 80 gr de nata (MG 35%)
• 50 gr de mantequilla
• 6 gramos de gelatina (La usaremos al final en la cobertura)

Para la crema de mantequilla de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

• 125 gr de mantequilla en pomada
• 4 yemas de huevo
• 125 gr de azúcar
• 3 cucharadas de café
• una pizca de sal

Para el almíbar de café:

• 2 partes de azúcar
• 1 parte de agua
• 2 cucharadas soperas de café

Fuente: Asopaipas

Tortilla de Masa de Chorizo de mi Madre

Preparación de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

1.-Del bizcocho de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose: 

De forma tradicional:

• Prepararemos una plancha de 30x40 aproximadamente, ponemos encima un papel vegetal, precalentamos el horno a 180º
• Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas que habremos tamizado, añadimos los cuatro huevos enteros y mezclamos hasta integrar el conjunto.
• Añadimos ahora la harina de repostería.
• Batimos las cuatro claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar común lentamente hasta que tengamos un merengue brillante, terminamos añadiendo la mantequilla derretida.
• Unimos todo con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien integrado.
• Vertemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos.
• Cuando termine volcamos sobre otro papel vegetal y despegamos, reservamos mientras enfría por completo.

- En Thermomix:

• Prepararemos una plancha de 30 x 40 aproximadamente, ponemos encima un papel vegetal, precalentamos el horno a 180º
• Batimos los dos azúcar con la mantequilla, programamos 2 min., vel. 3 y 37º
• Añadimos los huevos y las claras, batimos 6 minutos, vel. 5 y 37º
• Cuando termine programamos mismo tiempo y velocidad pero SIN temperatura esta vez.
• Agregamos las dos harinas y mezclamos 15 seg., vel. 5
• Vertemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos.
• Cuando termine volcamos sobre otro papel vegetal y despegamos, reservamos mientras enfría por completo.

2.- Del ganaché de chocolate de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

Tradicional:

• En un cazo calentamos la nata y la leche, que caliente hasta que hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado previamente.
• Mezclamos bien hasta que se funda, volvemos a poner al fuego y dejamos hervir un minuto, reservamos.
• Añadimos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos bien, que quede bien integrado.
• Tapamos con papel film y dejamos reservado en el frigorífico hasta que esté totalmente frío.

Thermomix:

• Ponemos en el vaso el chocolate troceado, pulverizamos con segundos, vaso cerrado, botón turbo.
• Añadimos la leche, la nata y la mantequilla, programamos 5 minutos, vel. 2, 90º
• Vertemos en un recipiente tapado con papel film y reservamos en el frigorífico hasta que enfríe por completo.

3.- De la crema de mantequilla de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

Tradicional:

• Ponemos el azúcar en un cazo, cubrimos con agua y dejamos que hierva.
• Si tenemos un termómetro retiraremos del fuego cuando alcance los 121 grados, si no tenemos termómetro comprobaremos que el almíbar alcanza el punto de bola.
• Mientras batimos durante unos minutos la yema de huevo.
• Le añadiremos el almíbar poco a poco, sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe por completo.
• Agregamos la mantequilla en trozos, la habremos sacado 15 minutos antes del frigorífico para que no esté excesivamente blanda.
• No dejaremos de batir hasta conseguir la crema, si no queda en el punto deseado, podemos añadirle algo más de mantequilla.
• Por último añadimos el café que le dará el toque de sabor.

Thermomix:

• Ponemos el agua y el azúcar en el vaso, programamos 6 min., 100º, vel.2
• Añadimos las yemas y la sal, programamos 3 min., 90º, vel. 4
• Vertemos la mezcla en un bol y dejamos enfriar por completo en el frigorífico.
• Mientras lavamos bien el vaso, lo secamos y ponemos la mariposa en las cuchillas, incorporamos la mantequilla cortada en trozos pequeños y el cafe, programamos vel. 3 hasta que tengamos una consistencia cremosa.
• Añadimos la mezcla reservada por el bocal y poco a poco, seguimos batiendo hasta que la crema sea homogénea, unos 15 minutos aproximadamente.

3.- Almíbar de café de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

• En un cazo ponemos todos los ingredientes, dejamos que hierva durante 3 minutos y reservamos.

4.- Cobertura de chocolate:

• El ganaché que nos sobre lo ponemos en el cazo y lo llevamos al fuego nuevamente.
• Antes habremos hidratado en agua fría la gelatina en láminas.
• Incorporamos las hojas de gelatina al ganaché cuando esté bien caliente, movemos bien que se disuelvan y dejamos que se enfríe un poco antes de usar.
• Esto lo haremos cuando tengamos la tarta montada.

Montaje de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:

• Cortamos la plancha de bizcocho en dos mitades del mismo tamaño (Si queréis podéis partirla en tres partes iguales)
• Colocamos una lámina y la empapamos con el almíbar de café, extendemos ganaché de chocolate por toda la  plancha y encima ponemos una capa de rema de mantequilla de café.
• Ponemos sobre el conjunto la otra plancha de bizcocho, calamos con el almíbar de café y cubrimos con la  ganaché de chocolate a la que le hemos puesto la gelatina.
• Adornar escribiendo la palabra "Ópera" con chocolate o como en mi caso, con unas avellanas.

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Resumen

Nombre de la receta

Tarta Ópera para el 50 cumpleaños de Jose

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2015-02-08

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocinado

2 horas

Tiempo total

2 horas y 30 minutos

Puntuación

5 Based on 1 Review(s)