
Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose

Necesitamos:
Para el bizcocho (Llamado Joconda) de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
- 160 gr de harina de almendra
- 50 gr de harina de repostería
- 160 gr de azúcar glas
- 90 gr de azúcar común
- 4 huevos
- 4 claras de huevo
- 30 gr de mantequilla fundida
Para el ganaché de chocolate:
- 450 gr de chocolate
- 400 gr de leche entera
- 80 gr de nata (MG 35%)
- 50 gr de mantequilla
- 6 gramos de gelatina (La usaremos al final en la cobertura)
Para la crema de mantequilla de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
- 125 gr de mantequilla en pomada
- 4 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 3 cucharadas de café
- una pizca de sal
Para el almíbar de café:
- 2 partes de azúcar
- 1 parte de agua
- 2 cucharadas soperas de café
Fuente: Asopaipas

Preparación de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
1.-Del bizcocho de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
De forma tradicional:
- Prepararemos una plancha de 30x40 aproximadamente, ponemos encima un papel vegetal, precalentamos el horno a 180º
- Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas que habremos tamizado, añadimos los cuatro huevos enteros y mezclamos hasta integrar el conjunto.
- Añadimos ahora la harina de repostería.
- Batimos las cuatro claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar común lentamente hasta que tengamos un merengue brillante, terminamos añadiendo la mantequilla derretida.
- Unimos todo con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien integrado.
- Vertemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos.
- Cuando termine volcamos sobre otro papel vegetal y despegamos, reservamos mientras enfría por completo.
- En Thermomix:
- Prepararemos una plancha de 30 x 40 aproximadamente, ponemos encima un papel vegetal, precalentamos el horno a 180º
- Batimos los dos azúcar con la mantequilla, programamos 2 min., vel. 3 y 37º
- Añadimos los huevos y las claras, batimos 6 minutos, vel. 5 y 37º
- Cuando termine programamos mismo tiempo y velocidad pero SIN temperatura esta vez.
- Agregamos las dos harinas y mezclamos 15 seg., vel. 5
- Vertemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos unos 12 minutos.
- Cuando termine volcamos sobre otro papel vegetal y despegamos, reservamos mientras enfría por completo.
2.- Del ganaché de chocolate de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
Tradicional:
- En un cazo calentamos la nata y la leche, que caliente hasta que hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado previamente.
- Mezclamos bien hasta que se funda, volvemos a poner al fuego y dejamos hervir un minuto, reservamos.
- Añadimos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos bien, que quede bien integrado.
- Tapamos con papel film y dejamos reservado en el frigorífico hasta que esté totalmente frío.
Thermomix:
- Ponemos en el vaso el chocolate troceado, pulverizamos con segundos, vaso cerrado, botón turbo.
- Añadimos la leche, la nata y la mantequilla, programamos 5 minutos, vel. 2, 90º
- Vertemos en un recipiente tapado con papel film y reservamos en el frigorífico hasta que enfríe por completo.
3.- De la crema de mantequilla de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
Tradicional:
- Ponemos el azúcar en un cazo, cubrimos con agua y dejamos que hierva.
- Si tenemos un termómetro retiraremos del fuego cuando alcance los 121 grados, si no tenemos termómetro comprobaremos que el almíbar alcanza el punto de bola.
- Mientras batimos durante unos minutos la yema de huevo.
- Le añadiremos el almíbar poco a poco, sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe por completo.
- Agregamos la mantequilla en trozos, la habremos sacado 15 minutos antes del frigorífico para que no esté excesivamente blanda.
- No dejaremos de batir hasta conseguir la crema, si no queda en el punto deseado, podemos añadirle algo más de mantequilla.
- Por último añadimos el café que le dará el toque de sabor.
Thermomix:
- Ponemos el agua y el azúcar en el vaso, programamos 6 min., 100º, vel.2
- Añadimos las yemas y la sal, programamos 3 min., 90º, vel. 4
- Vertemos la mezcla en un bol y dejamos enfriar por completo en el frigorífico.
- Mientras lavamos bien el vaso, lo secamos y ponemos la mariposa en las cuchillas, incorporamos la mantequilla cortada en trozos pequeños y el cafe, programamos vel. 3 hasta que tengamos una consistencia cremosa.
- Añadimos la mezcla reservada por el bocal y poco a poco, seguimos batiendo hasta que la crema sea homogénea, unos 15 minutos aproximadamente.
3.- Almíbar de café de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
- En un cazo ponemos todos los ingredientes, dejamos que hierva durante 3 minutos y reservamos.
4.- Cobertura de chocolate:
- El ganaché que nos sobre lo ponemos en el cazo y lo llevamos al fuego nuevamente.
- Antes habremos hidratado en agua fría la gelatina en láminas.
- Incorporamos las hojas de gelatina al ganaché cuando esté bien caliente, movemos bien que se disuelvan y dejamos que se enfríe un poco antes de usar.
- Esto lo haremos cuando tengamos la tarta montada.
Montaje de la Tarta Ópera para el 50 Cumpleaños de Jose:
- Cortamos la plancha de bizcocho en dos mitades del mismo tamaño (Si queréis podéis partirla en tres partes iguales)
- Colocamos una lámina y la empapamos con el almíbar de café, extendemos ganaché de chocolate por toda la plancha y encima ponemos una capa de rema de mantequilla de café.
- Ponemos sobre el conjunto la otra plancha de bizcocho, calamos con el almíbar de café y cubrimos con la ganaché de chocolate a la que le hemos puesto la gelatina.
- Adornar escribiendo la palabra "Ópera" con chocolate o como en mi caso, con unas avellanas.
Si no quieres perderte ninguna de mis recetas, puedes suscribirte totalmente gratis para que te lleguen a tu correo, así, rellenando el formulario que hay en la barra lateral del blog. También puedes seguir mi página de fb. Mi twitter. Y mi Instagram.







-
Te aseguro que esta tarta me encanta aún sin haberla probado,el punto justo de chocolate,el almíbar de café, la crema de mantequilla,...todo me encanta.
Un acierto de tarta como siempre.
Besos a ti y a esa familia genial que tienes. -
vaya corte!! tiene una pinta deliciosa!
-
Me encanta Alicia y para mi me encanta como te ha quedado en el que estoy seguro que debe estar super rica. Besos de la cocina del titi
-
Holaaaa, muchas felicidades para tu Jose, mi Paco el año que viene le toca entrar en la cincuentena, ya vamos a ir todos desfilando maja jajajajaja
Que preciosidad de tarta, a buen seguro estaba buenísima, yo como soy tan chocolatosa!
Un besooo -
Pues a mí, por fuera, me parece preciosa y finísima.
Y por dentro, qué te voy a contar. Los bizcochos que llevan harina de almendra salen jugosísimos, y el relleno me parece una delicia. El corte lo dice todo.
Felicidades, con retraso, a Jose, y bienvenido al club de los cincuentones.
Un besote. -
Por donde la foto del corte de la tarta me dan ganas de comerlo mmm..delicioso.Un saludo.
-
Una tarta estupenda y el corte lo dice todo, me la anoto.
Besitos guapa -
Felicidades al cincuentañero, no pasa nada se lleva muy bien, menuda tarta tan rica!! qué bien lo explicas y te ha quedado fantástica!! bsss
-
Ciao Alicia, che torta bellissima!!!
Un abbraccio -
Felicidades al que cumplió un día antes que yo!!!! Tu tarta es muy bonita, ya me habría gustado a mí que me hubieran preparado el día 3....
Besitos.... -
Felicidades para tu "Santo" y también para ti por tu maestría a la hora de preparar esta delicia. Se ve que se huele...Bss
-
Nena, no me queda otra que felicitarte, una tarta muy elaborada, que las has hecho perfecta, y te ha quedado de lujo. Muchas felicdades a José y ati por esta tarta, que es de las más ricas que hay.
Un besazo Ali, y feliz semana
Ettore -
Gracias por la referencia y felicidades a tu marido. La tarta para no dejar nada, que ganas de hacerla otra vez, porque es espectacular.
Saludos
-
Pues sí, una tarta buenísima seguro pero por fuera también ha quedado muy chula ehh y muy bonita la entrada, has dicho mucho y de corazón, me gusta!!
un besazo para el cumpleañero y la cocinera
-
Menuda pintaza tiene!!!un besito
16 ¿Quieres comentar la receta?
Deja una respuesta
Te pueden interesar: