Brazo de Gitano de Naranja

* Ingredientes para hacer el Brazo de Gitano de Naranja:

Para el almíbar:

- 500 gr de zumo de naranja
- 150 gr de azúcar
- un chorrito de licor

Para la crema de relleno:

- 500 gr de zumo de naranja
- 4 yemas
- 150 gr de azúcar
- 30 gr de Maizena

Para el bizcocho genovés:

- 4 huevos
- 130 gr de azúcar
- 120 gr de harina
- una pizca de sal

Para la glasa:

- tres cucharadas de crema del relleno
- seis cucharadas del almíbar

* Preparación del Brazo de Gitano de Naranja:

En primer lugar exprimimos las naranjas, colamos el zumo hasta tener un litro.

El almíbar:

Con la mitad del zumo, 150 gr de azúcar, un chorrito de licor y unas hebras de la piel de la naranja hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho.
Las hebras las reservamos para adornar.
Reservamos también seis cucharadas de almíbar para la glasa.

La crema:

Mezclamos las yemas, el azúcar y la Maizena.
Batimos bien con varillas o tmx hasta obtener una crema sin grumos, añadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese.
Reservamos tres cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.
Tapamos con un papel film y dejamos templar.

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El bizcocho:

Precalentamos el horno a 190º
Cortamos un papel de horno de la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.
Utilizando la thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3.
Cuando termine programamos 5 minutos, velocidad 3 sin temperatura.
Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.
Vertemos la preparación en la bandeja del horno, extendemos con cuidado, que quede bien liso, horneamos a 180º unos 12 ó 15 minutos.
Sacamos del horno en cuanto se empiecen a dorar las orillas del bizcocho.
Extendemos sobre un paño de cocina y quitamos el papel de hornear con cuidado.
Con ayuda del paño de cocina lo enrollamos con cuidado, el paño y el calor del bizcocho ayudarán a que no se rompa la plancha.
Lo enrollamos para que tome la forma.

La glasa:

Las cucharadas que teníamos reservadas de almíbar y de crema, las integramos bien manteniéndolas a fuego medio.

* Montaje del Brazo de Gitano de Naranja:

Extendemos el bizcocho y lo calamos abudantemente con el almíbar.
Extendemos la crema en el medio y hacia un lado, comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema.
Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente.
Terminamos por adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.

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