Es un poco entretenida esta receta de Bacalao con tomate y patatas panaderas pero el resultado es tan bueno y tan espectacular que os la recomiendo tanto para un día normal como para esa comida en la que lucirse.
Está sacada del libro A todo vapor con Thermomix.
* Ingredientes para el Bacalao con tomate y patatas panaderas:
* Salsa de tomate y bacalao:
– 100 gr de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 50 gr de aceite de oliva virgen
– 800 gr de tomates naturales triturados o en conserva (los mios naturales)
– 1 cucharada de azúcar ( o un sobrecito de sacarina en polvo)
– 1 cucharada de sal
– Una pizca de pimienta recien molida
– 8 trozos de bacalao salado, previamente remojado y desalado
* Patatas panadera:
– 100 gr de aceite de oliva virgen
– 100 gr de agua
– 600 gr de patatas cortadas en rodajas de 0,5 centímetros
– 100 gr de pimientos verdes cortados en tiras
– sal
* Alioli o lactonesa
* Preparación del Bacalao con tomate y patatas panaderas:
– Introducir la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 seg., vel. 4
– Añadir el aceite y saltee 5 min., temp. Varoma, vel. 1
– Añadir los tomates triturados, el azúcar (o sacarina), la sal y la pimienta y programar 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Colocar el cestillo en lugar del cubilete para que evapore pero no salpique.
– Engrase el Varoma pincelando con aceite y ponga el bacalao ( con la piel hacia arriba)
– Quitar el cestillo, poner el Varoma en su posición y programar 6 min., temp. Varoma, vel. 1
Retirar el Varoma.
Verter la salsa en una bandeja para horno previamente engrasada con aceite y reservar.
Lavar el vaso.
* Patatas panadera:
– Colocar la mariposa
– Poner el aceite y el agua en el vaso, programar 4 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara
– Añadir los pimientos y las patatas, sazonar al gusto.
Programar 13 min, misma velocidad y temperatura.
– Escurrir los pimientos y las patatas dentro del cestillo y reservar.
Preparar el alioli o lactonesa
* Gratinado del Bacalao con tomate y patatas panaderas:
– Cubrir la salsa de tomate con las patatas y los pimientos.
– Sobre esto poner los trozos de bacalao y echar una cucharada de alioli sobre cada trozo de bacalao.
– Hornear durante 5 minutos a 250º
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Hice una vez esta receta pero con mayonesa y toda en el horno. A los de mi casa no les gustó, decían que era muy densa.
Quizás en el varoma como tú has hecho sea mejor.
Besos.
Ángeles te aseguro que es de las mejores que he probado, con diferencia.
Hazla en el varoma y cestillo y ya verás que suave se queda.
Alicia, justamente esta receta la tengo yo preparada para publicar. Nos encantó tb. Yo la saqué del libro imprescindible. Lo he hecho gratinado en el micro y tb sale de cine pq las raciones eran pequeñas. En Nochebuena como sólo estábamos Carlos y yo y con mi dieta, la volví a repetir sin varoma, poniendo merluza en vez del bacalao y al horno con la mayonesa y tb el resultado genial. Así que cuando la publique no voy a enseñar nada nuevo, pero bueno, igual da. Un beso. Para una vez que no te copie….