Conchas de pescado y marisco

Preparación de las Conchas de Pescado y Marisco:

1.- Preparación de forma tradicional:

• Si el queso no lo tenemos rallado, lo pasamos por el rallador y lo dejamos preparado. Reservamos.
• Preparamos un fumet de gambas con las cáscaras y cabezas, os dejo aquí como lo preparo yo.
• Abrimos al vapor los mejillones, reservamos.
• Cocinamos al vapor el pescado, si no tenemos ningún utensilio para hacerlo, lo cocemos lo justo para que no pierda jugo. Reservamos.
• Picamos la cebolla, el perejil y el ajo en una picadora o a cuchillo. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla. Sofreímos la cebolla, perejil y ajo.
• Añadimos la harina y sofreímos para que no sepa a crudo.
• Agregamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien mientras cocinamos el conjunto hasta que se empiece a espesar la bechamel.
• Añadimos las gambas, los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
• Vertemos la mezcla sobre las conchas o los recipientes donde vayamos a servirlos y que sean aptos para hornear. Espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que esté dorado.

2.- Preparación en thermomix de las conchas de pescado y marisco:

• Rallamos el queso 20 segundos en velocidad 7, reservamos.
• Echamos el agua en el vaso sin lavarlo y añadimos las cáscaras y cabezas de gambas.
• Ponemos los mejillones en el recipiente Varoma y el pescado en la bandeja del Varoma. Lo situamos en su lugar. Cocinamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
• Retiramos el Varoma, reservamos el pescado. Quitamos las valvas a los mejillones. Colamos el fumet del vaso y reservamos. Las cabezas y cáscaras, las tiramos.
• Lavamos muy bien el vaso y la tapa.
• Ponemos la cebolla, el perejil y el ajo, troceamos 4 segundos en velocidad 5.
• Añadimos la mantequilla y el aceite. Sofreímos el conjunto 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3
• Agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100º y velocidad 2
• Añadimos la leche ahora, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 7
• Ahora cocinamos durante 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuando quede un minuto, añadimos las gambas por el bocal.
• Agregamos los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado. Mezclamos con la espátula.
• Vertemos la mezcla sobre conchas o recipientes aptos para hornear. Espolvoreamos con el queso. Gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.

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