Una pena que a veces, demasiadas veces, las fotos no hagan justicia al plato tan increíble que queda. El sabor es fácil de intuir leyendo los ingredientes. Os aseguro que es de esas preparaciones para hacer una y otra vez. Riquísimas quedan y de las que me gustan en el sentido que las dejas a falta de gratinar y puedes congelar, en cualquier momento sacas y comida preparada… Además en época de Cuaresma, estas Conchas de Pescado y Marisco nos vienen geniales en todos los aspectos.
Tiempo: 50 minutos
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
* Necesitamos para las Conchas de Pescado y Marisco:
- 100 gr de queso emmental
- 250 gr de agua
- 150 gr de gambas crudas
- 500 gr de mejillones
- 150 gr de merluza
- 30 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- 25 gr de aceite de oliva virgen
- 65 gr de harina de todo uso
- 25 gr de mantequilla
- 350 gr de leche entera
- 100 gr de fumet de gambas
- 1 cucharadita de sal
- pimienta
- nuez moscada
* Preparación de las Conchas de Pescado y Marisco:
1.- Preparación de forma tradicional:
- Si el queso no lo tenemos rallado, lo pasamos por el rallador y lo dejamos preparado. Reservamos.
- Preparamos un fumet de gambas con las cáscaras y cabezas, os dejo aquí como lo preparo yo.
- Abrimos al vapor los mejillones, reservamos.
- Cocinamos al vapor el pescado, si no tenemos ningún utensilio para hacerlo, lo cocemos lo justo para que no pierda jugo. Reservamos.
- Picamos la cebolla, el perejil y el ajo en una picadora o a cuchillo. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla. Sofreímos la cebolla, perejil y ajo.
- Añadimos la harina y sofreímos para que no sepa a crudo.
- Agregamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien mientras cocinamos el conjunto hasta que se empiece a espesar la bechamel.
- Añadimos las gambas, los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
- Vertemos la mezcla sobre las conchas o los recipientes donde vayamos a servirlos y que sean aptos para hornear. Espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que esté dorado.
2.- Preparación en thermomix:
- Rallamos el queso 20 segundos en velocidad 7, reservamos.
- Echamos el agua en el vaso sin lavarlo y añadimos las cáscaras y cabezas de gambas.
- Ponemos los mejillones en el recipiente Varoma y el pescado en la bandeja del Varoma. Lo situamos en su lugar. Cocinamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
- Retiramos el Varoma, reservamos el pescado. Quitamos las valvas a los mejillones. Colamos el fumet del vaso y reservamos. Las cabezas y cáscaras, las tiramos.
- Lavamos muy bien el vaso y la tapa.
- Ponemos la cebolla, el perejil y el ajo, troceamos 4 segundos en velocidad 5.
- Añadimos la mantequilla y el aceite. Sofreímos el conjunto 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3
- Agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100º y velocidad 2
- Añadimos la leche ahora, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 7
- Ahora cocinamos durante 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuando quede un minuto, añadimos las gambas por el bocal.
- Agregamos los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado. Mezclamos con la espátula.
- Vertemos la mezcla sobre conchas o recipientes aptos para hornear. Espolvoreamos con el queso. Gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.
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Bavette dice
14 marzo, 2016 al 06:59Casi que no hace falta ni foto ni explicacón, solo leyendo los ingredientes, ya se ve que tiene que estar muy rico, y una elaboración bien fácil.
Un besote
Ettore
Marga Morguix dice
14 marzo, 2016 al 07:23Menuda delicia, ¡me encantan!.
Un besote.
Mi toque en la cocina dice
14 marzo, 2016 al 07:39Cierto que las fotos no le hacen justicia pero lo realmente importante es el sabor y se ve que esto está para chuparse los dedos.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.
Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dice
14 marzo, 2016 al 09:07Creo que es uno de mis platos favoritos! Y de mi peque. Era el plato estrella de mi abuela y me cuesta lanzarme a prepararlas en casa por respeto a ella …
Aunque viendo tus explicaciones pienso que me saldrán de 10!
Y las fotos las veo muy apetecibles aunque claro no es un plato que luce como una tarta de cumple :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Bego R dice
14 marzo, 2016 al 11:55Es cierto Ali, a veces dejo de publicar recetas porque la fotografía no habla de ellas y sé que la mayoría de la gente ni las lee , pero creo que a partir de ahora las voy a publicar , claro que sí, porque merecen un lugar privilegiado en el recetario….Desdeluego no es tu caso, porque esa primera foto dónde está depositado el tenedor es de lo más sugerente y me ha abierto el apetito, pero además al leer la receta y ver todos esos ingredientes ricos que adoro, mi estómago aún se ha puesto más tontín , exigiéndome hasta con pancartas que él quiere comer estas conchas jajaja….qué te parece ?…Se me desbanda hija, no hago carrera de él 🙂
Un besazo.
Julia Romero dice
14 marzo, 2016 al 12:12Las fotos, aunque importantes, no son lo mas esencia…lo importante es la receta y eso lo tenemos asegurado cuando visitamos tu blog, fantástica, como todas las tuyas. Bs.
Doris mis cosillas dice
14 marzo, 2016 al 13:20Pedazo de receta mas buena que no le falta de nada.Gracias por compartirla.Bssss
José Manuel dice
14 marzo, 2016 al 15:53Que cosa más rica, se ve de lujo.
LA COCINERA DE BÉTULO dice
14 marzo, 2016 al 16:52Me parecen muy festivas estas conchas y prácticas porque si las haces en cantidad y las congelas en cualquier momento tienes un plato de lujo en la mesa.
Besos.
La cocina de Cris y Laura dice
14 marzo, 2016 al 19:26ME HA ENCANTADO LA RECETA Y LA IDEA¡¡ ME LA APUNTO.
BESOS CRISYLAURA.
Ángeles Ágora dice
14 marzo, 2016 al 19:35No siempre tenemos tiempo y ganas para las fotos pero lo importante es que la receta sea rica y en este caso lo es así que no pedimos más se ue copiarla en estos días y probarla.
Un besazo.
Maite SweetFood dice
14 marzo, 2016 al 22:37Fantasticas!!! Me encantan!!!
lola dice
15 marzo, 2016 al 00:50para chuparse los dedos, y hasta tengo las conchas guardadas
¡¡besos¡¡
PINKY dice
15 marzo, 2016 al 11:35Alicia , un plato delicioso, digno de una mesa de domingo
besinos
Aisha dice
15 marzo, 2016 al 17:26Pintaza que tiene… a qué hora dices que se come??? 🙂
besos guapa
Nenalinda dice
15 marzo, 2016 al 19:43Uummmmmmmmmmmmm como tienen que estar esas conchas de pescado y marisco ,pena no poder ir a cenar a tu casa por que me voy con los dientes bien largos .
Te han quedado de relujo.
Bicos mil wapisima.
Maria Pilar dice
16 abril, 2016 al 14:41Estupenda receta! Tiene una pinta increíble! Que ganas de coger una cucharada y probarlo!
Felicidades por la receta y por la pagina!
Si quieres pásate por la mía y ojeas algunas de las recetas a ver si te gustan!
http://elreceton.com/
Saludos!:)
Maria Eugenia Sanz dice
14 diciembre, 2016 al 12:29Que buena pinta! me encanta lo fáciles que son de hacer, apuntada queda! un beso gordo!!