Conchas de Pescado y Marisco

Una pena que a veces, demasiadas veces, las fotos no hagan justicia al plato tan increíble que queda. El sabor es fácil de intuir leyendo los ingredientes. Os aseguro que es de esas preparaciones para hacer una y otra vez. Riquísimas quedan y de las que me gustan en el sentido que las dejas a falta de gratinar y puedes congelar, en cualquier momento sacas y comida preparada... Además en época de Cuaresma, estas Conchas de Pescado y Marisco nos vienen geniales en todos los aspectos.
conchas-pescado-marisco-bocado

 

Tiempo: 50 minutos
Raciones: 6
Dificultad: Fácil

* Necesitamos para las Conchas de Pescado y Marisco:

  • 100 gr de queso emmental
  • 250 gr de agua
  • 150 gr de gambas crudas
  • 500 gr de mejillones
  • 150 gr de merluza
  • 30 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 25 gr de aceite de oliva virgen
  • 65 gr de harina de todo uso
  • 25 gr de mantequilla
  • 350 gr de leche entera
  • 100 gr de fumet de gambas
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta
  • nuez moscada

* Preparación de las Conchas de Pescado y Marisco:

1.- Preparación de forma tradicional:

  • Si el queso no lo tenemos rallado, lo pasamos por el rallador y lo dejamos preparado. Reservamos.
  • Preparamos un fumet de gambas con las cáscaras y cabezas, os dejo aquí como lo preparo yo.
  • Abrimos al vapor los mejillones, reservamos.
  • Cocinamos al vapor el pescado, si no tenemos ningún utensilio para hacerlo, lo cocemos lo justo para que no pierda jugo. Reservamos.
  • Picamos la cebolla, el perejil y el ajo en una picadora o a cuchillo. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla. Sofreímos la cebolla, perejil y ajo.
  • Añadimos la harina y sofreímos para que no sepa a crudo.
  • Agregamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien mientras cocinamos el conjunto hasta que se empiece a espesar la bechamel.
  • Añadimos las gambas, los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
  • Vertemos la mezcla sobre las conchas o los recipientes donde vayamos a servirlos y que sean aptos para hornear. Espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que esté dorado.

2.- Preparación en thermomix:

  • Rallamos el queso 20 segundos en velocidad 7, reservamos.
  • Echamos el agua en el vaso sin lavarlo y añadimos las cáscaras y cabezas de gambas.
  • Ponemos los mejillones en el recipiente Varoma y el pescado en la bandeja del Varoma. Lo situamos en su lugar. Cocinamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
  • Retiramos el Varoma, reservamos el pescado. Quitamos las valvas a los mejillones. Colamos el fumet del vaso y reservamos. Las cabezas y cáscaras, las tiramos.
  • Lavamos muy bien el vaso y la tapa.
  • Ponemos la cebolla, el perejil y el ajo, troceamos 4 segundos en velocidad 5.
  • Añadimos la mantequilla y el aceite. Sofreímos el conjunto 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3
  • Agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100º y velocidad 2
  • Añadimos la leche ahora, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 7
  • Ahora cocinamos durante 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuando quede un minuto, añadimos las gambas por el bocal.
  • Agregamos los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado. Mezclamos con la espátula.
  • Vertemos la mezcla sobre conchas o recipientes aptos para hornear. Espolvoreamos con el queso. Gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.

 

  • Si no quieres perderte ninguna de mis recetas, puedes suscribirte totalmente gratis para que te lleguen a tu correo, rellenando el formulario que hay en la barra lateral del blog. También puedes seguir mi página de fb. Y mi twitter.

Te pueden interesar:

    19 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Bavette dice:

    Casi que no hace falta ni foto ni explicacón, solo leyendo los ingredientes, ya se ve que tiene que estar muy rico, y una elaboración bien fácil.
    Un besote
    Ettore

  2. Menuda delicia, ¡me encantan!.
    Un besote.

  3. Cierto que las fotos no le hacen justicia pero lo realmente importante es el sabor y se ve que esto está para chuparse los dedos.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

  4. Creo que es uno de mis platos favoritos! Y de mi peque. Era el plato estrella de mi abuela y me cuesta lanzarme a prepararlas en casa por respeto a ella ...
    Aunque viendo tus explicaciones pienso que me saldrán de 10!
    Y las fotos las veo muy apetecibles aunque claro no es un plato que luce como una tarta de cumple :o)
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  5. Bego R dice:

    Es cierto Ali, a veces dejo de publicar recetas porque la fotografía no habla de ellas y sé que la mayoría de la gente ni las lee , pero creo que a partir de ahora las voy a publicar , claro que sí, porque merecen un lugar privilegiado en el recetario....Desdeluego no es tu caso, porque esa primera foto dónde está depositado el tenedor es de lo más sugerente y me ha abierto el apetito, pero además al leer la receta y ver todos esos ingredientes ricos que adoro, mi estómago aún se ha puesto más tontín , exigiéndome hasta con pancartas que él quiere comer estas conchas jajaja....qué te parece ?...Se me desbanda hija, no hago carrera de él :)
    Un besazo.

  6. Julia Romero dice:

    Las fotos, aunque importantes, no son lo mas esencia...lo importante es la receta y eso lo tenemos asegurado cuando visitamos tu blog, fantástica, como todas las tuyas. Bs.

  7. Pedazo de receta mas buena que no le falta de nada.Gracias por compartirla.Bssss

  8. José Manuel dice:

    Que cosa más rica, se ve de lujo.

  9. Me parecen muy festivas estas conchas y prácticas porque si las haces en cantidad y las congelas en cualquier momento tienes un plato de lujo en la mesa.
    Besos.

  10. ME HA ENCANTADO LA RECETA Y LA IDEA¡¡ ME LA APUNTO.
    BESOS CRISYLAURA.

  11. No siempre tenemos tiempo y ganas para las fotos pero lo importante es que la receta sea rica y en este caso lo es así que no pedimos más se ue copiarla en estos días y probarla.
    Un besazo.

  12. Fantasticas!!! Me encantan!!!

  13. lola dice:

    para chuparse los dedos, y hasta tengo las conchas guardadas

    ¡¡besos¡¡

  14. PINKY dice:

    Alicia , un plato delicioso, digno de una mesa de domingo
    besinos

  15. Aisha dice:

    Pintaza que tiene... a qué hora dices que se come??? :)
    besos guapa

  16. Nenalinda dice:

    Uummmmmmmmmmmmm como tienen que estar esas conchas de pescado y marisco ,pena no poder ir a cenar a tu casa por que me voy con los dientes bien largos .
    Te han quedado de relujo.
    Bicos mil wapisima.

  17. Maria Pilar dice:

    Estupenda receta! Tiene una pinta increíble! Que ganas de coger una cucharada y probarlo!
    Felicidades por la receta y por la pagina!
    Si quieres pásate por la mía y ojeas algunas de las recetas a ver si te gustan!

    http://elreceton.com/

    Saludos!:)

  18. Que buena pinta! me encanta lo fáciles que son de hacer, apuntada queda! un beso gordo!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Subir