Caracoles en salsa

La receta de estos Caracoles en salsa la he etiquetado como recetas de mi madre porque ella cocinaba los caracoles y lo hacía de maravilla. Eso sí, los preparaba en ajillo.

Os puede ser complicado poder coger caracoles del campo en vuestro lugar de origen o comprarlos en el mercado, que no siempre hay, por ello os sugiero la opción de poder comprar caracoles online que quedan perfectos porque ya están limpios y preparados para que realices tu receta. Tienes la opción de adquirirlos tanto vivos, como en frasco pero recuerda, ya purgados que es un paso muy importante de ahorro en tiempo y trabajo.

Lo tedioso es depurar o purgar los caracoles pero es un paso que si los tenéis vivos cogidos del campo, hay que hacer sí o sí. Es fácil, largo pero fácil. Os lo cuento todo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al preparar esta receta.

Tiempo: 10 días y 40 minutos de cocción

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes para elaborar la receta de caracoles en salsa:

• 1 kilo de caracoles
• harina
• agua
• tomillo y laurel
• tomate frito a ser posible casero
• 2 cebolletas medianas
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• guindilla (Opcional pero le da muy buen gusto)

Cómo hacer caracoles en salsa:

• El primer paso es limpiar los caracoles depurándolos o purgándolos. Para ello hay que meterlos en algún lugar donde puedan respirar sin escaparse. Hoy en día hay unas cestas de mimbre preparadas para ello.
• Se les pone harina sola o con alguna hierba aromática. Pasados los 10 días, habrán engordado un poco y estarán completamente limpios para no amargar luego al comerlos.
• Pasados esos días, los lavaremos muy bien con agua, vinagre y sal. Lavándolos con las manos para que queden bien limpios, retirar lo s que estén muertos o los que tengan el caparazón roto. Enjuagamos varias veces hasta que veamos que el agua sale limpia.
• En una olla ponemos agua que cubra los caracoles. Con el agua en frío, añadimos tomillo fresco y laurel, ponemos el fuego bajo que se caliente, en este momento los caracoles saldrán de su caparazón y los "engañamos" dándole el fuego a tope, al máximo para que hierva y se cuezan fuera del caparazón.
• Agregamos sal y bajamos el fuego a la mitad, que siga hirviendo y cocinamos durante 25 minutos.
• Los escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos escurriéndolos.

Preparación de la salsa para los caracoles:

• En una cacerola baja ponemos aceite de oliva virgen extra suficiente para pochar la cebolla, como 3 cucharadas. Cocinamos los ajos picados, cuando estén dorados agregamos las cebolletas picadas en picadora para que queden muy finas.
• Cocinamos hasta que la cebolla esté casi marrón, dará mucho más sabor. Durante el cocinado si fuera necesario se puede añadir más aceite.
• Añadimos los caracoles que teníamos reservados y damos unas vueltas para que se impregnen del sabor de las cebolletas y los ajos.
• Por último añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego lento para que tomen bien el sabor y queden aún más sabrosos.

Si te ha gustado esta receta me gustaría que la puntuaras con las estrellitas de más abajo ¡Gracias!

Resumen

Nombre de la receta

Caracoles en salsa

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2022-09-08

Tiempo de preparación

10D

Tiempo de cocinado

40M

Tiempo total

10D40M

Puntuación

4 Based on 18 Review(s)