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Caracoles en salsa

Caracoles en salsa

La receta de estos Caracoles en salsa la he etiquetado como recetas de mi madre porque ella cocinaba los caracoles y lo hacía de maravilla. Eso sí, los preparaba en ajillo.

Os puede ser complicado poder coger caracoles del campo en vuestro lugar de origen o comprarlos en el mercado, que no siempre hay, por ello os sugiero la opción de poder comprar caracoles online que quedan perfectos porque ya están limpios y preparados para que realices tu receta. Tienes la opción de adquirirlos tanto vivos, como en frasco pero recuerda, ya purgados que es un paso muy importante de ahorro en tiempo y trabajo.

Lo tedioso es depurar o purgar los caracoles pero es un paso que si los tenéis vivos cogidos del campo, hay que hacer sí o sí. Es fácil, largo pero fácil. Os lo cuento todo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al preparar esta receta.

Caracoles en salsa

Tiempo: 10 días y 40 minutos de cocción

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes para elaborar la receta:

  • 1 kilo de caracoles
  • harina
  • agua
  • tomillo y laurel
  • tomate frito a ser posible casero
  • 2 cebolletas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • guindilla (Opcional pero le da muy buen gusto)

Preparación de la receta de los caracoles en salsa:

  • El primer paso es limpiar los caracoles depurándolos o purgándolos. Para ello hay que meterlos en algún lugar donde puedan respirar sin escaparse. Hoy en día hay unas cestas de mimbre preparadas para ello.
  • Se les pone harina sola o con alguna hierba aromática. Pasados los 10 días, habrán engordado un poco y estarán completamente limpios para no amargar luego al comerlos.
  • Pasados esos días, los lavaremos muy bien con agua, vinagre y sal. Lavándolos con las manos para que queden bien limpios, retirar lo s que estén muertos o los que tengan el caparazón roto. Enjuagamos varias veces hasta que veamos que el agua sale limpia.
  • En una olla ponemos agua que cubra los caracoles. Con el agua en frío, añadimos tomillo fresco y laurel, ponemos el fuego bajo que se caliente, en este momento los caracoles saldrán de su caparazón y los "engañamos" dándole el fuego a tope, al máximo para que hierva y se cuezan fuera del caparazón.
  • Agregamos sal y bajamos el fuego a la mitad, que siga hirviendo y cocinamos durante 25 minutos.
  • Los escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos escurriéndolos.

Preparación de la salsa para los caracoles:

  • En una cacerola baja ponemos aceite de oliva virgen extra suficiente para pochar la cebolla, como 3 cucharadas. Cocinamos los ajos picados, cuando estén dorados agregamos las cebolletas picadas en picadora para que queden muy finas.
  • Cocinamos hasta que la cebolla esté casi marrón, dará mucho más sabor. Durante el cocinado si fuera necesario se puede añadir más aceite.
  • Añadimos los caracoles que teníamos reservados y damos unas vueltas para que se impregnen del sabor de las cebolletas y los ajos.
  • Por último añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego lento para que tomen bien el sabor y queden aún más sabrosos.

 

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Resumen
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Nombre de la receta
Caracoles en salsa
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
41star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)

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    12 ¿Quieres comentar la receta?

  1. Blanca dice:

    No soy yo muy fan de los caracoles, pero reconozco que tú receta tiene muy buena pinta

    1. Alicia dice:

      Yo tampoco pero a mi marido le encantan.

  2. Silvia dice:

    Que ricura, lo que me gustan a mí los caracoles. Me encantan, se ven buenísimos. Un beso.

    1. Alicia dice:

      Pues esta receta gusta mucho.

  3. Rocío dice:

    Para los amantes de los caracoles es una noticia estupenda:).

    1. Alicia dice:

      Desde luego que sí, que te ahorras mucho trabajo.

  4. Noemí TodoCooking dice:

    Se ven súper ricos! Con mucha salsita para mojar! 🤤🤤

  5. Las recetas de Carol dice:

    Geniales, a mi persoalmente es que me encantan los caracoles.
    Gracias por la recomendación de la web, mucho mas comodo.

    1. Alicia dice:

      Claro, la diferencia es muy grande.

  6. Amanda dice:

    Cómo me gustan los caracoles

    1. Alicia dice:

      Pues ya sabes donde comprarlos limpios.

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