Caracoles en salsa

La receta de estos Caracoles en salsa la he etiquetado como recetas de mi madre porque ella cocinaba los caracoles y lo hacía de maravilla. Eso sí, los preparaba en ajillo.

Os puede ser complicado poder coger caracoles del campo en vuestro lugar de origen o comprarlos en el mercado, que no siempre hay, por ello os sugiero la opción de poder comprar caracoles online que quedan perfectos porque ya están limpios y preparados para que realices tu receta. Tienes la opción de adquirirlos tanto vivos, como en frasco pero recuerda, ya purgados que es un paso muy importante de ahorro en tiempo y trabajo.

Lo tedioso es depurar o purgar los caracoles pero es un paso que si los tenéis vivos cogidos del campo, hay que hacer sí o sí. Es fácil, largo pero fácil. Os lo cuento todo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al preparar esta receta.

Tiempo: 10 días y 40 minutos de cocción

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes para elaborar la receta de caracoles en salsa:

• 1 kilo de caracoles
• harina
• agua
• tomillo y laurel
• tomate frito a ser posible casero
• 2 cebolletas medianas
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• guindilla (Opcional pero le da muy buen gusto)

Cómo hacer caracoles en salsa:

• El primer paso es limpiar los caracoles depurándolos o purgándolos. Para ello hay que meterlos en algún lugar donde puedan respirar sin escaparse. Hoy en día hay unas cestas de mimbre preparadas para ello.
• Se les pone harina sola o con alguna hierba aromática. Pasados los 10 días, habrán engordado un poco y estarán completamente limpios para no amargar luego al comerlos.
• Pasados esos días, los lavaremos muy bien con agua, vinagre y sal. Lavándolos con las manos para que queden bien limpios, retirar lo s que estén muertos o los que tengan el caparazón roto. Enjuagamos varias veces hasta que veamos que el agua sale limpia.
• En una olla ponemos agua que cubra los caracoles. Con el agua en frío, añadimos tomillo fresco y laurel, ponemos el fuego bajo que se caliente, en este momento los caracoles saldrán de su caparazón y los "engañamos" dándole el fuego a tope, al máximo para que hierva y se cuezan fuera del caparazón.
• Agregamos sal y bajamos el fuego a la mitad, que siga hirviendo y cocinamos durante 25 minutos.
• Los escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos escurriéndolos.

Preparación de la salsa para los caracoles:

• En una cacerola baja ponemos aceite de oliva virgen extra suficiente para pochar la cebolla, como 3 cucharadas. Cocinamos los ajos picados, cuando estén dorados agregamos las cebolletas picadas en picadora para que queden muy finas.
• Cocinamos hasta que la cebolla esté casi marrón, dará mucho más sabor. Durante el cocinado si fuera necesario se puede añadir más aceite.
• Añadimos los caracoles que teníamos reservados y damos unas vueltas para que se impregnen del sabor de las cebolletas y los ajos.
• Por último añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego lento para que tomen bien el sabor y queden aún más sabrosos.

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