Manitas de cerdo en salsa de almendras receta de mi madre

Manitas de cerdo en salsa de almendras receta de mi madre es una receta icónica de ella. Las hacía tan tan tan buenas, que aún salivo recordando juntarnos a la mesa todos los hermanos y disfrutar de este manjar. 

Sé que hay personas que no son amantes de este ingrediente pero si lo probarais comprobaríais que son muy ricas. 

Son muy típicas en algunas regiones hechas en ajillo pero a nosotros como más nos gustan es en salsa de almendras o sobrehúsa.

Recomendaciones: Prepara muchas por si eres capaz de guardar un tupper y tener este platazo listo cualquier día (En casa nunca lo hemos conseguido) y la siguiente y más importante, hazte de un buen pan, de los de siempre, bastante cantidad porque te va a hacer falta al lado. Pan y una buena copa de vino, felicidad absoluta.

Tengo que decir que no las he cocinado yo, las hizo mi cuñada Carmen, las comimos todos juntos y fue un auténtico placer recordar tiempos pasados. Gracias por hacerlo posible.

1. Pollo al limón
2. Lomo en ajillo
3. Sardinillas en panocha
4. Arroz con costillas
5. Sopa de rape

Raciones: 4

Tiempo: 3 horas y 10 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para elaborar la receta:

Para las manitas:

• 8 manitas de cerdo partidas 4 trozos bien limpias (Mi madre les quemaba el vello para que quedaran bien limpias)

• 1 hoja de laurel

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• sal y pimienta al gusto

• agua

Para la salsa de almendras:

• 100 g de almendras crudas (pueden ser peladas o con piel)

• 1 rebanada de pan del día anterior 

• 2 dientes de ajo

• caldo de cocción de las manitas (o agua)

• aceite de oliva virgen extra

• azafrán 

• sal y pimienta

• 1 guindilla si quieres un toque picante

Preparación de las Manitas de cerdo en salsa de almendras receta de mi madre:

1. Cocer las manitas:

• Coloca las manitas limpias  (sin nada de vello, ya sabes puedes quemarlo o afeitarlo si tiene) en una olla grande junto con la cebolla troceada, zanahoria, ajo, laurel, sal y pimienta.
• Cubre con agua y cuece: En olla normal: 2-2,5 horas hasta que estén muy tiernas. En olla a presión: 35-45 minutos.
• Reserva las manitas y cuela el caldo, que se usará para la salsa.

2. Preparar la salsa de almendras:

• En una sartén con aceite de oliva, fríe el pan hasta que esté dorado y retira.
• En el mismo aceite, dora ligeramente las almendras y retíralas.
• Añade los ajos y sofríe hasta que estén dorados.
• En un vaso de batidora, añade el sofrito de las almendras, el pan frito, el azafrán y un poco del caldo reservado. Tritura hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta (Si usas la guindilla ponla pero sin triturar para poder apartarla).

3. Cocinar las manitas con la salsa:

• Vierte la salsa en una cazuela (Tradicionalmente se hace en una cazuela de barro si tienes la oportunidad) y añade las manitas cocidas.
• Cocina a fuego lento 20-30 minutos para que se integren bien los sabores y las manitas estén bien tiernas pero sin que se deshagan. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo.

Si te ha gustado esta receta, puedes ver cada día varias en mi página de fb, la intención es darte ideas para tu menú diario.

Resumen

Nombre de la receta

Manitas de cerdo en salsa de almendras receta de mi madre

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2025-05-16

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocinado

3H

Tiempo total

3H10M

Puntuación

5 Based on 1 Review(s)