Macarrones con verduras

Estos Macarrones gigantes con verduras quedan realmente ricos. Usando verduras y aprovechando unos restos que quedaron de pollo frito con ajos, aunque con cualquier carne preparada, quedan bien seguro.

Por encima el gratinado del queso que más te guste y plato completo para todos.

Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Necesitamos para hacer los Macarrones con verduras:

• 400 gr de macarrones
• 1 berenjena pequeña
• restos de pollo, en mi caso, frito con ajos
• 1 pimiento verde italiano grande
• 1 calabacín pequeño
• 4 tomates de pera grandes
• 1 cebolla grande
• 200 gr de tomate frito casero
• queso curado o el que sea de tu gusto para gratinar
• agua para cocer la pasta
• sal
• aceite de oliva extra virgen

Preparación de los Macarrones con verduras:

• Cortamos las verduras en dados, la berenjena, el calabacín y la cebolla las pelamos.
• Ponemos un poco de aceite en la cacerola, vamos salteando las verduras a fuego fuerte por tandas y al final las juntamos y dejamos cocinar a fuego medio, con la cacerola tapada para que se pochen.
• Mientras cortaremos en trocitos el resto de pollo que tengamos cocinado con anterioridad, si no tenemos, podemos preparar una pechuga a la plancha y trocearlo, aunque, en este caso, me gusta más como lo he utilizado yo porque queda más jugoso y sabroso, al ser un resto de pollo frito con ajos.
• Unimos el pollo a la verdura, damos unas vueltas y reservamos en una fuente.
• En la cacerola SIN LIMPIAR, ponemos agua, la suficiente como para cocer la pasta abundantemente, seguimos las instrucciones del fabricante, escurrimos del agua una vez cocida.
• Con cuidado, mezclamos la pasta con el tomate frito y la verdura pochada con el pollo.
• Rallamos el queso por encima. Podéis poner la cantidad que más os guste pero si usáis curado, es más fuerte, mejor que sea un poco menos. Gratinamos.
• Listos para servir.

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