Pennoni o Macarrones Gigantes con Verduras

Pennoni o Macarrones Gigantes con Verduras

Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

* Necesitamos para hacer los Pennoni o Macarrones Gigantes con Verduras:

- 24 pennoni

- 1 berenjena pequeña
- restos de pollo, en mi caso, frito con ajos, receta pinchando aquí
- 1 pimiento verde italiano grande
- 1 calabacín pequeño
- 4 tomates de pera grandes

- 1 cebolla grande
- 200 gr de tomate frito casero, receta pinchando aquí 
- queso curado para gratinar
- agua para cocer la pasta
- sal
- aceite de oliva

Pennoni o Macarrones Gigantes con Verduras

* Preparación de los Pennoni o Macarrones Gigantes con Verduras:

- Cortamos las verduras en dados, la berenjena, el calabacín y la cebolla las pelamos.- Ponemos un poco de aceite en la cacerola, vamos salteando las verduras a fuego fuerte por tandas y al final las juntamos y dejamos cocinar a fuego medio, con la cacerola tapada para que se pochen.
- Mientras cortaremos en trocitos el resto de pollo que tengamos cocinado con anterioridad, si no tenemos, podemos preparar una pechuga a la plancha y trocearlo, aunque, en este caso, me gusta más como lo he utilizado yo porque queda más jugoso y sabroso, al ser un resto de pollo frito con ajos.
- Unimos el pollo a la verdura, damos unas vueltas y reservamos en una fuente.

- En la cacerola SIN LIMPIAR, ponemos agua, la suficiente como para cocer la pasta abundantemente, seguimos las instrucciones del fabricante, escurrimos del agua una vez cocida.