Berenjenas rellenas de bacalao y gambas

Con los buenos propósitos llega el de cuidar más la alimentación. Comer sano y procurar perder los excesos de las tapitas del verano. Y como cuidarse no está reñido con comer bien, surgieron estas  Berenjenas rellenas de bacalao y gambas.  Platazo vistoso y muy muy muy rico.

Tened cuidado con la sal, el bacalao en mi caso era fresco pero aún así, aportó su sal.

Otro detalle a tener en cuenta es que el relleno "crece" es decir, sale bastante. Más del que usaremos para rellenar las barcas. En mi caso he usado unas tartaletas de silicona pero podéis usar bandejitas de aluminio de usar o tirar o bandejitas de cristal.

Dejáis horneadas casi por completo y congeláis cuando estén frías. Después descongeláis, un golpe de horno para calentar y terminar de gratinar y perfecta la comida. Otro plato que he probado y que se que congela de maravilla.

Y ahora vamos con esta rica receta. Espero que os guste tanto como a mi .

Raciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes y parejas
• 1 cebolleta mediana
• 4 dientes de ajo
• 3 trozos de bacalao fresco
• 200 gr de gambas
• 1 cucharada grande de tomate frito, te enseño mi receta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• queso rallado variado

Preparación de las Berenjenas rellenas de bacalao y gambas:

• Partimos las berenjenas a lo largo, longitudinalmente y procuramos cortar por la mitad también el rabito para que al servirlas, queden más bonitas.
  Hacemos unos cortes a la carne de la berenjena y le ponemos una pizca de sal. Las colocamos unos minutos boca abajo sobre un papel absorbente de cocina para que suelten su amargor.
• Pasado este tiempo las ponemos con la pulpa hacia arriba en un plato. Tapamos con papel film, agujereamos un poco el papel y metemos en el microondas. Cocinamos a máxima potencia 5 minutos. Cuando estén hechas y podamos manipularlas por el calor, vaciamos las barcas de la pulpa con cuidado de no romperlas.
• Reservamos las barcas.

• Ponemos el aceite en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, echamos los ajos muy picados.
• Cuando los ajos estén dorados, añadimos la cebolleta muy picada. Doramos el conjunto añadiendo una pizca de sal.
• Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la sartén cuando la cebolla esté hecha. Cocinamos el conjunto mientras picamos el bacalao limpio de posibles espinas y pieles.
• Añadimos a la sartén y sofreímos. Agregamos la cucharada de tomate frito a ser posible casero. Dará sabor pero sobre todo es para que el aspecto sea más apetecible.
• Cuando casi esté hecho, agregamos las gambas peladas y troceadas pequeñas pero que se noten al morder.
• Rellenamos las barcas con el relleno. Si sobra podemos rellenar unas tartaletas de silicona o de aluminio.
• Ponemos abundante queso rallado por encima y horneamos a 200º con el horno precalentado durante unos 15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. O hasta que el queso esté fundido y un poco tostado.
• Servimos con cuidado, quema mucho el relleno porque mantiene mucho el calor.

Y como en esta casa gustan bastante las berenjenas rellenas, al final de la entrada os dejo con las recetas que ya están subidas a la página.

Pero antes os recomiendo mis favoritas hasta el momento, las berenjenas rellenas de setas y jamón.

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Resumen

Nombre de la receta

Berenjenas rellenas de bacalao y gambas

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2018-09-23

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocinado

20 minutos

Tiempo total

40 minutos

Puntuación

3.5 Based on 8 Review(s)