Se que no a todo el mundo le gustan estas aves, aunque también se que a quien le gustan, se vuelven locos con estas Codornices al ajo y laurel. Y es que os dejo con una receta impresionante de sencilla y que hace que quede la carne muy tierna y muy jugosa.
Tengo que decir que yo las preparo en olla rápida, aunque os dejo la preparación también en cacerola baja o sartén al fuego. Pero si tenéis olla rápida os lo recomiendo, es mucho más rápida y, al no perder nada de su jugo, quedan tan tiernas y jugosas que en casa han sido un éxito. Sobre todo a mi suegro le han gustado muchísimo.
Por supuesto estamos con las propuestas navideñas pero claro, estas codornices se han comido en estos fines de semana y han sabido a gloria. No hay que esperar a las fiestas para tomarlas pero sí tenerlas en cuenta como propuesta para una cena formal.
Y ahora vamos con la receta.
Raciones: 4
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil
* Ingredientes para las Codornices al ajo y laurel:
- 8 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 chorrito de vino blanco
- 4 codornices enteras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 guindilla
* Preparación de las Codornices al ajo y laurel:
1.- Preparación de forma tradicional:
- En una sartén grande o cacerola baja, ponemos aceite, sellamos las codornices por todos lados. Que queden bien tostadas. Reservamos.
- Laminamos los ajos y los doramos junto a las hojas de laurel que habremos partido a la mitad para que suelten todo su aroma.
- Añadimos las codornices, la guindilla, desmenuzamos la pastilla de caldo y agregamos un buen chorreón de vino blanco. Dejamos a fuego fuerte unos minutos para que evapore el alcohol y después bajamos a fuego medio.
- Tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas y la salsa quede en el punto que nos gusta.
2.- Preparación en olla rápida:
- En la olla ponemos aceite, sellamos las codornices por todos lados. Que queden bien tostadas. Reservamos.
- Laminamos los ajos y los doramos junto a las hojas de laurel que habremos partido a la mitad para que suelten todo su aroma.
- Añadimos las codornices, la guindilla, desmenuzamos la pastilla de caldo y agregamos un chorreón pequeño de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol un minuto.
- Cerramos la olla y dejamos cocinar a máxima presión durante 10 minutos.
- Si al abrir ha quedado mucho jugo, cocinamos a fuego fuerte y destapada, durante un minuto o hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
- Servimos.
Y si os gustan estas aves, os recomiendo unas codornices en escabeche, impresionantes. Podéis ver la receta pinchando sobre el nombre.
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