Masa de chorizo de mi madre

Hoy esta cocina cumple 8 años. Echando la vista atrás me parece mentira y, a la vez, parece que llevo toda una vida cocinando, haciendo fotos y redactando la receta. Es un placer la cantidad personas que, ahí detrás, me seguís día a día en mis redes sociales y en este blog. Eternamente agradecida por ello. Como coincide con el día de los enamorados y, quienes me conocéis sabéis que los corazoncitos no me van demasiado y eso que alguna vez he preparado algo, lo celebramos con algo casi rojo. Lo que más me gusta es celebrarlo con salado, con platos que en casa gustan mucho. Este año tenía claro que la celebración sería con la "receta" estrella de mi madre, que buena la hacía ella. Así que hoy os traigo la  Masa de chorizo de mi madre.

Al final os dejo con dos de los platos que más me gustan con esta masa, aunque en esta cocina toda receta que lleve chorizo, es chorizo hecho en casa, una delicia os lo aseguro.

Las cantidades os las voy a poner como en casa se hacen, de 10 en 10 kilos pero al lado os pondré la cantidad correspondiente a un kilo por si os apetece hacer poca cantidad para probarla de primeras.

Tortilla de patatas y pimiento verde

Raciones: 10 kilos de carne o 1 kilo de carne

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes Masa de chorizo de mi madre:

• 10 kilos de carne de cerdo picada, en mi caso de cabezada (1 kilo de carne picada)
• 30 pimientos grandes choriceros (3 pimientos para un kilo de carne)
• 15 cabezas de ajos ( 1 cabeza y media de ajos para un kilo de carne)
• sal al gusto, más vale añadir cuando se haga la prueba, tenerlo en cuenta
• pimienta negra molida y pimienta negra cascada (Esto es medio molida) también al gusto pero ese toque picantito de la pimienta le va al chorizo
• 1 litro y cuarto de vino blanco (125 ml de vino blanco para un kilo de carne)
• agua para cocer los pimientos

Si vais a enchorizar la carne, necesitaréis:

• tripas de cerdo
• agua
• limones

Panecillos francesillas

Preparación de la Masa de chorizo de mi madre:

• Lo primero que hacemos es cocer los pimientos bien lavados y sin simientes ni el rabo.
• Cuando estén tiernos dejamos enfriar.
• Mientras pelamos los ajos. Cuando estén todos, los picamos muy finos, mejor en picadora para que queden muy triturados.
• Si tenemos máquina choricera pasamos los pimientos que queden muy triturados y la piel no se vea. Si no tenéis, la trituráis con el procesador que tengáis, batidora, thermomix, picadora y quitáis los restos de piel que queden. Luego son muy desagradables en el paladar al comer esta masa o en chorizo.
• Salamos la carne, le añadimos las dos pimientas. Añadimos los ajos triturados y los pimientos. Mezclamos bien el conjunto.
• Añadimos el vino y volvemos a mezclar. La carne debe quedar jugosa pero no líquida.

Si enchorizáis la Masa de chorizo de mi madre:

• Tres días antes lavaremos las tripas y les daremos la vuelta. Las metemos en un cuenco grande con agua  y los limones partidos por la mitad.
• Cambiamos el agua durante estos días varias veces y reservamos en el frigorífico bien tapadas con papel film.
• El día que vayamos a hacer la masa, se sacan del agua mientras se vuelven a lavar y están listas para usar.
• Con una máquina choricera vamos enchorizando y atando porciones, haciendo los chorizos.
• Dejamos secar los días que necesiten en un lugar resguardado pero con corriente de aire y listos para usar.
• Mi madre siempre los freía cuando estaban un poco duros y guardaba en ese aceite y añadía más hasta cubrirlos y teníamos chorizos todo el año.

Con la masa, que nos encanta comer el día que se hace y otra cantidad congelar la para otro día, os sugiero mi plato favorito, un par de huevos fritos, la masa, todo troceado y mezclado, impresionante.

Otro de mis platos que más recuerdos me traen de mi madre y de la masa de chorizo, esta tortilla de masa de chorizo, sencillamente deliciosa.

En mi Instagram está el vídeo corto de esta receta tan rica de mi madre. Te espero por allí.

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Resumen

Nombre de la receta

Masa de chorizo de mi madre

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2019-02-14

Tiempo de preparación

1H

Tiempo de cocinado

1H

Tiempo total

2H

Puntuación

5 Based on 10 Review(s)