Salmorejo de aguacate y brotes verdes

Van haciendo días de calor en los que van apeteciendo platos más ligeros que los clásicos platos de cuchara.   Así surgió este Salmorejo de aguacate y brotes verdes que ha quedado realmente impresionante. Por supuesto lleva pocos ingredientes por lo que, como os digo siempre, es fundamental que los ingredientes sean de máxima calidad.

En mi caso he utilizado el aguacate hass valenciano que es de una calidad extraordinaria. El aguacate sustituye al pan en el clásico salmorejo, siendo más sano para personas que no deben abusar del pan por el motivo que sea y además queda una textura más cremosa, más fina. El sabor es aún más bueno que el clásico, no sabes bien por lo que es si no fuera porque ves la decoración final y el color que le aporta los brotes verdes.

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De postre os recomiendo una gelatina de naranja natural. Queda muy rica, con un color intenso y además es super sana al estar hecha con naranjas naturales. Si ya os cuesta encontrar naranjas que sepan bien, podéis comprar naranjas de Valencia de naranjasjulian.com .

Este salmorejo ha quedado delicioso pero el clásico también gusta mucho en casa, os dejo la receta del salmorejo de mi casa.

Raciones: 4

Tiempo: 5 minutos

Flan de café espresso (receta)

Dificultad: Fácil

Ingredientes para el salmorejo de aguacate y brotes verdes:

• 1 kilo de tomates de pera maduros pero duros
• 3 aguacates
• 100 gr de brotes verdes
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de vinagre suave, en mi caso de manzana
• sal

Preparación del salmorejo de aguacate y brotes verdes:

1.- Preparación en batidora de mano:

• Lavamos todas las verduras.
• Pesamos los ingredientes aunque puede ser orientativo, un poco más o menos de cualquier ingrediente no pasa nada para que varíe el sabor final.
• Partimos los tomates en cuatro trozos, para que sea más fácil batirlos, en el vaso de la batidora. Le ponemos la sal y los dos dientes de ajo, empezamos a triturar. 
• Cuando veamos que está bastante triturado, añadimos los brotes y batimos. 
• Por último ponemos el aguacate troceado en dos. Para sacarlo de la piel lo partimos por la mitad a lo largo, giramos una de las partes sobre la otra y saldrá fácilmente el hueso solo en uno de los lados. Con una cuchara grande, de las de sopa, la pasamos por una de las esquinas a ras de la piel y saldrá el aguacate entero. 
• Trituramos bien el conjunto y cuando veamos que está bien triturado ponemos la batidora en velocidad media y vamos añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione con las verduras, quedará una textura muy cremosa.
• Servimos decorando con las láminas del tercer aguacate que teníamos reservado.

2.- Preparación en thermomix:

• Lavamos las verduras, reservamos.
• Ponemos los tomates partidos por la mitad en el vaso y trituramos 1 minuto, velocidad 7
• Añadimos la sal, el vinagre, los brotes y los ajos, trituramos 30 segundos, velocidad 7
• Por último ponemos el aguacate troceado en dos. Para sacarlo de la piel lo partimos por la mitad a lo largo, giramos una de las partes sobre la otra y saldrá fácilmente el hueso solo en uno de los lados. Con una cuchara grande, de las de sopa, la pasamos por una de las esquinas a ras de la piel y saldrá el aguacate entero. 
• Trituramos el conjunto 3 minutos en velocidad 9. Si terminado el tiempo no ha quedado totalmente triturado, programamos unos minutos más.
• Ponemos velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite poco a poco por el bocal para que quede una textura cremosa.
• Servimos decorado con unas láminas finas del aguacate reservado.

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Resumen

Nombre de la receta

Salmorejo de aguacate y brotes verdes

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2021-04-19

Tiempo de preparación

1 minuto

Tiempo de cocinado

4 minutos

Tiempo total

5 minutos

Puntuación

5 Based on 5 Review(s)