Ensalada de judías verdes y patatas con tomate

La de noches que se ha cenado en mi casa, la de mis padres, esta Ensalada de judías verdes y patatas con tomate, receta de mi madre. Sencilla, fácil, sana y sobre todo, económica, se convierte en plato perfecto para después de las fiestas navideñas o cualquier época de excesos, tanto en las comidas, como en el bolsillo.

Nosotros la hemos tomado infinidad de veces en la cena como plato único pero en el almuerzo, acompañando un plato de pescado, resulta una propuesta perfecta ¿No crees?

Tiempo: 10 minutos en olla rápida o 30 al fuego de forma tradicional

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

* Necesitamos para la Ensalada de judías verdes y patatas con tomate:

4 patatas medianas
400 gr de judías verdes
4 tomates cherrys
4 huevos
1 cebolleta grande
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de manzana o cualquier otro suave

* Preparación de la Ensalada de judías verdes y patatas con tomate:

Preparación en olla rápida y de forma tradicional:

Limpiamos y troceamos las judías verdes, pelamos, lavamos y troceamos las patatas como para guiso.
Ponemos agua abundante en la olla, vertemos las patatas y las judías verdes y sal al gusto.
Si lo hacemos en la olla rápida, en 6 minutos estará listo. Si es al fuego, aproximadamente serán unos 20 minutos.
Cocemos los huevos en un cazo a parte, recordad, cuando comience el agua a hervir, cubriendo los huevos, cocerán durante 10 minutos para que estén duros y bien cocidos.
Lavamos y cortamos la cebolleta en juliana, los tomates cherrys en cuatro, ponemos en una fuente y añadimos el resto cocido. Troceamos los huevos pelados y aliñamos con el aceite y la sal, por último añadiremos un chorreón de vinagre.
Listo para servir, tanto fría como templada, es riquísima.

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