Ensalada de judías verdes y patatas con tomate

La de noches que se ha cenado en mi casa, la de mis padres, esta Ensalada de judías verdes y patatas con tomate, receta de mi madre. Sencilla, fácil, sana y sobre todo, económica, se convierte en plato perfecto para después de las fiestas navideñas o cualquier época de excesos, tanto en las comidas, como en el bolsillo.

Nosotros la hemos tomado infinidad de veces en la cena como plato único pero en el almuerzo, acompañando un plato de pescado, resulta una propuesta perfecta ¿No crees?

Si te gusta esta verdura tan saludable, te recomiendo algunas de mis recetas favoritas: las judías verdes con jamón, los champiñones con judías verdes y jamón, la ensalada templada de judías verdes al pimentón o la ensalada de judías verdes, tomate y jamón. Estoy segura que cualquiera de ellas te gustará, espero que me lo cuentes en los comentarios.

Tiempo: 10 minutos en olla rápida o 30 al fuego de forma tradicional

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes para realizar la receta:

• 4 patatas medianas
• 400 gr de judías verdes
• 4 tomates cherrys
• 4 huevos
• 1 cebolleta grande
• sal
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana o cualquier otro suave

Preparación de la receta de la Ensalada de judías verdes y patatas con tomate:

Preparación en olla rápida y de forma tradicional:

• Limpiamos y troceamos las judías verdes, pelamos, lavamos y troceamos las patatas como para guiso.
• Ponemos agua abundante en la olla, vertemos las patatas y las judías verdes y sal al gusto.
• Si lo hacemos en la olla rápida, en 6 minutos estará listo. Si es al fuego, aproximadamente serán unos 20 minutos.
• Cocemos los huevos en un cazo a parte, recordad, cuando comience el agua a hervir, cubriendo los huevos, cocerán durante 10 minutos para que estén duros y bien cocidos.
• Lavamos y cortamos la cebolleta en juliana, los tomates cherrys en cuatro, ponemos en una fuente y añadimos el resto cocido. Troceamos los huevos pelados y aliñamos con el aceite y la sal, por último añadiremos un chorreón de vinagre.
• Listo para servir, tanto fría como templada, es riquísima.

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Resumen

Nombre de la receta

Ensalada de judías verdes y patatas con tomate

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2017-01-11

Tiempo de preparación

5M

Tiempo de cocinado

20M

Tiempo total

25M

Puntuación

4.5 Based on 2 Review(s)