Verdinas con marisco

Un plato de cuchara que apetece en cualquier época del año son las  Verdinas con marisco. Y es que estas fabes son una auténtica delicia, suaves, casan divinamente con marisco o pescado y siempre siempre triunfan: las fabes verdinas con almejas, las fabes verdinas con almejas y gambones, la ensalada de verdinas y ahumados o la ensalada de verdinas y ahumados.

Bacalao con gambas al ajillo

Datos curiosos:

Raciones: 4

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Polos de cerezas y chocolate

Dificultad: Fácil

Ingredientes para elaborar esta receta de verdinas con marisco:

• 400 gr de verdinas
• 1 kilo de mejillones
• 400 gr de sepia
• 4 trozos de merluza
• 400 gr de gamba pequeña. Si usas la blanca o arrocera, necesitarás poner más cantidad
• agua para el remojo
• 1 tomate maduro pero firme
• 1 cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• medio vaso de vino blanco
• agua

Preparación de las Verdinas con marisco:

• La víspera ponemos a remojo en un cuenco grande las verdinas con abundante agua porque con el remojo se hidratarán y doblarán su tamaño. Un truco para que queden aún más tiernas es añadirles una pizca de bicarbonato al agua.
• Al día siguiente, lavamos muy bien los mejillones y los ponemos a abrir junto al vino blanco y una hoja de laurel, bien tapados en una cacerola. Reservamos cuando estén abiertos y cocidos.
• En otra cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos aplastando las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo y sabor. Cuando estén bien tostadas, les añadimos agua para que hiervan una media hora y se impregne el agua del sabor y aroma de las gambas.
• Mientras se hacen las cáscaras de las gambas (Estamos haciendo un buen fumet) en otra cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los ajos, la cebolleta y el tomate a dorarse. Lo partiremos todo en trozos medianos para que se cocinen mejor.
• Cuando el sofrito esté hecho, colamos con un colador muy fino el caldo resultante tanto de los mejillones como de las cabezas de las gambas y se lo añadimos al sofrito. Dejamos cocer las verduras y cuando estén tiernas trituramos con la batidora.
• Vertemos en ese caldo las verdinas escurridas, la hoja de laurel y el pimentón, añadimos agua suficiente para que cubra y tengamos caldo suficiente para nuestros platos. Cocemos con la tapa medio puesta una media hora a fuego medio. Quitamos la espuma que van soltando (Son las impurezas y tienden a amargar)
• A la media hora añadimos la sepia troceada y seguimos cociendo con un poco más bajo el fuego y la cacerola tapada.
• Probamos las verdinas y cuando le falten como 5 minutos para estar listas añadimos la merluza troceada y bien limpia de espinas (Venden congelada unos lomos que a mí me parecen estupendos para estas preparaciones)
• Por último agregamos los cuerpos de las gambas peladas y los mejillones sin sus conchas, dejamos unos minutos que hiervan juntos y servimos.
• Gana con el reposo por si queréis hacerlo con antelación.

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Resumen

Nombre de la receta

Verdinas con marisco

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2023-03-07

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocinado

1H20M

Tiempo total

1H30M

Puntuación

5 Based on 9 Review(s)