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Baguettes de Oliter

Barras baguettes

Mi amiga Tere me regaló esta bandeja para preparar las Baguettes de Oliter ¡Que ilusión recibir aquel paquete!

Mirando qué receta preparar y puesto que se trataba de mi primera vez en masas modelando con mis manos, me decidí por la masa para pan de barra del libro Pan y bollería con Thermomix.

Doradas, crujientes y con una miga riquísima.

Barras baguettes

Ingredientes para la receta:

Masa madre líquida:

  • 100 g de agua
  • 5 g de levadura prensada fresca, de panadería
  • 5 g de azúcar
  • 100 g de harina de fuerza

Masa de pan:

  • 260 g de agua
  • 10 g de levadura prensada fresca, desmenuzada
  • 400 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de sal (10 g)
  • Masa madre líquida, reservada

Barras baguettes corte
Preparación de la receta de las Baguettes de Oliter:

Preparación a mano de las baguettes de Oliter:

Masa madre líquida:

  • La preparamos el día anterior.
  • Mezclamos en un bol con tapa el agua, la levadura y el azúcar. Movemos bien que quede perfectamente integrado.
  • Añadimos los 100 gr de harina y mezclamos hasta que esté todo hecho una crema líquida, muy bien integrado.
  • Tapamos y reservamos a temperatura ambiente al menos 12 horas.

Masa de pan:

  • En un bol grande ponemos el agua y la levadura, mezclamos bien hasta que quede disuelta la levadura.
  • Agregamos la harina y la sal, mezclamos bien el conjunto.
  • Por último añadimos la masa madre líquida que teníamos reservada y mezclamos completamente el conjunto.

Preparación en thermomix:

Masa madre líquida:

  • Preparamos el día anterior.
  • Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disolver programando 10 seg., vel. 3
  • Agregar los 100 g de harina y mezclar 30 seg., vel. 4
  • Reservar en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film.
  • Dejar reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.

Masa de pan:

  • Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver programando 10 seg., vel. 3
  • Añadir los 400 g de harina y la sal. Mezclar 30 seg., vel. 6
  • Agregar la masa madre líquida y amasar 2 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Formado y horneado de las Baguettes de Oliter:

  • Sacar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en tres partes iguales (como yo quería baguettes, la dividí en cuatro partes) Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapadas con film.
  • Aplanar cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrollar para formar las baguettes, o simplemente estirarlas formando los cilindros.
  • Colocarlas en la baguettera o bandeja del horno forrada con papel de hornear y dejar reposar 1 hora aproximadamente hasta que la masa doble su volumen.
  • Pintar con agua, espolvorear con harina y darle 4 ó 5 cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º

Horneamos las baguettes:

  • Precalentar el horno a 230º
  • Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
  • Sugerencias: puede ponerse un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

Notas:

  • Las dos de arriba están formadas haciendo el rectángulo y aplanando, las dos de abajo las hice girando la masa.
  • En casa nos han gustado más las dos de arriba, las planas.

Otro pan facilísimo y bien rico es este hecho en cazuela de cristal o pyrex.

 

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Baguettes de Oliter
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

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    18 ¿Quieres comentar la receta?

  1. que pan mas rico,,haber si pronto tengo la tmx y los hago,me ha gustado mucho tu blog me quedo por aqui un beso

  2. Morguix dice:

    Qué puedo decirte, guapa....
    Que me encantan tus baguettes... pero me gusta todavía más tu recuerdo para Tere y Oli.
    Un beso enorme para ti, y para ellos.

  3. Alicia, cane dice:

    ¡Que casualidad! Acabo de subir otro sencillo homenaje a Oli.
    ¿verdad que te has sentido cercana a ella hoy?
    Estupendas baguettes y estupendo homenaje. ;)

  4. Lily dice:

    Que ricas !!!! Me encanta el pan casero. Tomo nota de la receta. Muchas gracias
    Besos

  5. ISA dice:

    Buenísimas, te han quedado geniales, buen estreno de la bandeja!!! UN BESO!!

  6. asj dice:

    Un detalle precioso que seguro que Tere apreciará en estos momentos tan difíciles. Las baguettes perfectas y las fotos también.

    Un besazo

  7. Ángeles dice:

    Uff!!!!! Se me encogió el corazón esta tarde y ahora otra vez; eres grande.
    Un precioso recuerdo para Tere y para Oli.

    Las barras de pan están superiores, menuda miga; para pecar con una buena salsita.

    Un besazo grande, grande.

  8. Estupendo este pan,tan esponjoso. Que bonito homenaje, ojala Tere reciba toda la fuerza que le mandamos, un beso grande.

  9. nieves dice:

    Amasar mis propios panes, es mi debilidad y lo hago con muchísima frecuencia, de modo que estas barras me han encantado. Seguro que la bandeja es de lo más práctico. Te felicito.

    Un besín.

  10. nieves dice:

    Lo siento, no había leído la última parte de la entrada. No conocía a las personas que citas, pero siento en el alma este momento tan duro.

    Besos

  11. Siempre es duro pasar por esos momentos, pero si cuentas con buenos amigos como tú lo eres seguro que lo llevará un poquito mejor.
    Y qué decir de ese pan, qué me lo comería con los ojos cerrados.
    Besos y ánimos

  12. Pily dice:

    Alicia: siento decirte que soy un fracazo con la masa madre :( ya me mandaron de España y plop!! y ya hice y plop!!! ahora, me estoy dando tiempito para desenfadarme y volver a intentarlo.
    Quiero unas baguetes como las tuyas!!!!!!!!!!!! buaaaaaaaaa!!!
    un beso.
    Te ha quedado hermoso tu blog, me gustan blancos, lucen más las fotos!

  13. Labidú dice:

    Te quedaron estupendas Alicia!!! Me apetece mucho la tmx, Tengo que ahorrar más para hacerme con ella. Que pan más rico!!! besinos

  14. Labidú dice:

    Te quedaron estupendas Alicia!!! Me apetece mucho la tmx, Tengo que ahorrar más para hacerme con ella. Que pan más rico!!! besinos

  15. Miriya dice:

    Que hermosa tu bandejita, un gran regalo para poder preparar exquisitos panes.

    Besitos y me quedo por aquí conociendo tu cocina.

  16. Minnie dice:

    Preciosas tus baguettes, precioso el nuevo aspecto del blog y precioso tu recuerdo.

  17. Erika dice:

    Que placer, tus propias baguettes caseras! Ahora no tenés excusa, con el molde es solo cuestión de ponerse a amasar.
    Cariños

  18. admin dice:

    Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios.
    Bienvenidos a los nuevos.
    Besos.

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