Revuelto de setas - Olor a hierbabuena

Lo agradecidos que son estos platos. Solos como plato único en la cena. Acompañando una carne o un pescado o de entrante, el Revuelto de setas siempre te hace quedar bien.

En casa gustan mucho las setas y no las tomamos únicamente como principalmente se conocen. En esta cocina tenéis ya la receta de setas con bacon y tomate que quedan muy jugosas y la receta de unas berenjenas rellenas de setas y jamón impresionantes de ricas.

Esta receta es muy sencilla, solo tenéis que seguir unas pautas que os dejo al final. Vamos con ella.

Raciones: 4

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

800 gr de setas de variadas
1 cebolleta mediana
4 huevos
200 gr de taquitos de jamón serrano
aceite de oliva virgen

Preparación del Revuelto de setas:

Lavamos y secamos las setas. Las partimos en trozos pequeños.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen, no seáis tacaños con el aceite que las setas «se lo beben» y quedan más jugosas pero no os excedáis para que no quede pringoso. Como unas 3 cucharadas. Cuando esté caliente pero no humeante, ponemos la cebolleta troceada muy pequeña. La cocinamos hasta que cambie de color.
Añadimos los taquitos de jamón y cocinamos hasta que estos cambien de color. Al usar el jamón, no ponemos sal, no la necesita pero al final, podéis probarlo y rectificar a vuestro gusto.
Por último añadimos las setas y dejamos cocinar el conjunto primero a fuego fuerte unos 5 minutos y después a fuego medio y tapadas para que queden muy tiernas. Cuando estén en su punto, si han soltado agua, ponemos nuevamente el fuego fuerte para evaporar ese agua.
Añadimos los huevos de golpe Y SIN BATIR, con el fuego casi fuerte, casi al máximo, movemos continuamente para que se cuajen los huevos a la vez que repartimos por todas las setas.
Probamos y rectificamos de sal. Cuajamos al gusto pero teniendo en cuenta que muy seco, el revuelto no está del todo bueno.
Servimos inmediatamente.

Y te recomiendo que te pases a ver mi revuelto favorito, el de ajetes, impresionante.

Y el revuelto de tomate, una cena de mi infancia.

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