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Berenjenas rellenas de atún y palitos de cangrejo

Berenjenas rellenas atún y palitos de cangrejo

Un plato perfecto para cuando quieras pero sobre todo para el verano porque necesita poco tiempo de cocinado y un poquito de horno para gratinar ¿Fácil verdad? Pues aquí tenemos estas Berenjenas rellenas de atún y palitos de cangrejo con tan pocos ingredientes y que quedan tan tan ricas.

Quien me conoce bien, sabe que me encanta congelar todo, sin embargo este relleno no me ha gustado. Hice la prueba a  posta y no, no lo recomiendo. Los palitos de cangrejo sueltan agua y estropean el relleno. Pero podéis disfrutarlas el día que las preparéis pero claro, a cocinar la cantidad justa.

Como tanto me gusta esta verdura, sobre todo rellena, aquí tenéis unas cuantas ideas para prepararlas.

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Berenjenas rellenas atún y palitos de cangrejo

Raciones: 2 berenjenas

Tiempo: 20 minutos

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Dificultad: Fácil

Ingredientes para la receta de las Berenjenas rellenas de atún y palitos de cangrejo:

  • 2 berenjenas medianas y parejas
  • 4 latas de atún, en mi caso en aceite
  • 12 palitos de cangrejo
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 100 gr de lascas parmesano
  • sal y  pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Berenjenas rellenas atún y palitos de cangrejo bocado

Preparación de las Berenjenas rellenas de atún y palitos de cangrejo:

  • Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo. Sobre la carne de ellas, hacemos unos cortes para que se cocine mejor. Ponemos con la piel hacia arriba en un plato llano y tapamos con papel film o con una tapadera apta para microondas. Si las tapas con papel film, lo pinchas por algunas zonas para que evapore bien. Metemos en el microondas y programamos a máxima potencia 4 minutos. Cuando acabe tocas la piel y si está aún dura, ponemos un minuto más.
  • Mientras la berenjena se hace, escurrimos bien las latas de atún, troceamos los palitos de berenjena a tu gusto. Yo los parto en trocitos pero para que luego se note al morderlos.
  • El tomate puedes usarlo de lata o coger tomates naturales, los de pera quedan muy bien y triturarlos.
  • Con cuidado de no quemarnos (Siempre es mejor abrir el papel por el lado opuesto a tu cara para que el vapor que sale no te queme) sacamos la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Las picamos con cuchillo.
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra, la carne de la berenjena, ponemos sal y pimienta, cocinamos unos minutos para que pierda la pizca de agua que tenga.
  • Añadimos el atún desmenuzado, los palitos de cangrejo cortados a trocitos y el tomate natural triturado. Cocinamos el conjunto hasta que el tomate pierda el agua.
  • Cuando el relleno esté en su punto, rellenamos las barcas de las berenjenas y colocamos en una fuente apta para el horno. Sobre las berenjenas colocamos una capa de lascas de parmesano.
  • Horneamos a 200º hasta que el queso esté fundido.
  • Servimos.

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Resumen
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Nombre de la receta
Berenjenas rellenas de atún y palitos de cangrejo
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación
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Alicia

Me gusta cocinar platos sencillos, recetas de mi madre, propuestas fáciles que en casa tomen con alegría. Un domingo de invierno sin hornear pan y magdalenas, no es domingo para mi, me relaja, además mis niños lo disfrutan después.

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