Sopa de pescado y marisco

Vuelve a hacer frío. Hoy me apetecía una buena  Sopa de pescado y marisco bien calentita.
Os dejo la receta hecha de forma tradicional, en una cacerola la fuego que es como siempre la han hecho mi hermana Luisa y mi madre. También os dejo la receta en thermomix.

De las más ricas para mí son éstas:

1. Sopa castellana
2. Sopa de gambas
3. Sopa de picadillo de mi madre
4. Sopa de rape
5. Sopa de merluza con patatas

Raciones: 4 personas

Tiempo: 1 hora

Dificultad: Fácil

Ingredientes para el caldo de pescado y marisco:

• 1/2 kilo de almejas opcionales, yo no puedo ponerlas pero queda aún más rica
• 1 kilo de mejillones
• 4 trozos grandes limpios de piel y espinas de merluza o rape
• 1/2 kilo de gambas arroceras
• 1/2 kilo de calamares en anillas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 30 gr de aceite de oliva virgen
• dos hojas de laurel
• 1 litro del agua de cocer los mejillones y colada y fumet hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas o caldo de marisco

Preparación de la Sopa de marisco:

1.- Preparación de forma tradicional:

• Preparamos un fumet de gambas
• Abrimos los mejillones al vapor con un pelín de agua con una hoja de laurel.
• Cuando los mejillones estén abiertos los ponemos a escurrir para que enfríen y podamos quitarles las conchas. Reservamos limpios.
• En una cacerola ponemos el ajo, el tomate, la cebolla triturados con el aceite a sofreír, cuánto más pochado esté, más rico quedará.
• Cuando esté en su punto añadimos el agua de los mejillones colado y el fumet ya colado.
• Al romper a hervir ponemos los calamares primero, pasado un rato que estén casi tiernos añadimos los filetes de pescado (En mi caso merluza pero el que más os guste)
• Cuando ya esté hecho el pescado, añadimos las gambas que teníamos peladas y reservadas. Por último los mejillones, dejamos cocer unos minutos y servimos bien caliente.

2.- Preparación del caldo de marisco thermomix:

• Preparamos un fumet de gambas
• Abrimos los mejillones al vapor, para ello ponemos en el vaso 1 litro de agua y programamos 10 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
• Cuando la luz esté en el botón de Varoma de forma fija será el momento de poner la bandeja Varoma con los mejillones para que se abran. Reservamos.
• Limpiamos muy bien el vaso y echamos el tomate, ajo, cebolla y picamos en velocidad progresiva 5-7-9 durante 20 segundos.
• Añadimos el aceite y el pimentón, programamos 7 minutos, temp. Varoma, vel. 1
• Mientras limpiaremos los mejillones y reservaremos en un plato sin sus conchas.
• Cuando termine el tiempo introducimos el cestillo en el vaso y ponemos dentro el pescado en trozos pequeños, las almejas y el laurel, llenamos hasta arriba con el fumet y programamos 10 minutos, 100º, vel. 1
• Antes de terminar todo el tiempo, cuando falten 2 minutos echaremos con la máquina en marcha y a través del bocal los cuerpos pelados de las gambas.
• Cuando termine, incorporamos los mejillones y dejamos reposar.
• Servir bien caliente.

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Resumen

Nombre de la receta

Sopa de pescado y marisco

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2011-03-24

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocinado

50M

Tiempo total

1H

Puntuación

5 Based on 7 Review(s)