Empanada de Lomo Adobado

A partir de hacer la primera Empanada de Lomo Adobado en casa, es un no parar.
Gustan siempre pero es que además, con las masas caseras, son más contundentes.
Es como cuando preparas las pizzas tu misma, nunca saben igual, llenan más pero sobre todo, en casa se vuelven locos, se les ilumina la cara.
Luego ya empiezas a dar distintas formas, preparas distintos rellenos y todos ellos te gustan.
Así tenemos la empanada gallega de pollo, AQUÍ,  o la empanada Tex-mex, AQUÍ, o la empanada hojaldrada de fritada, AQUÍ,  o la empanada de pulpo, AQUÍ, que se ha convertido en mi favorita o una pizza boloñesa con masa de empanada, AQUÍ,  o las empanadillas al horno, AQUÍ,  o la que os dejo hoy, la empanada de lomo adobado, con un formato de trenza que a mi me encanta, totalmente distinto, más vistoso en la mesa aunque de sabor sea igual de buena que cualquiera de las anteriores.

 

Tiempo: 40 minutos horneado y 3 horas de reposo de la masa

Raciones: 6
Dificultad: Fácil

* Necesitamos para la Empanada de Lomo Adobado:

Para la masa:

- 50 gr de agua

- 90 gr de mantequilla
- 50 gr de aceite de oliva virgen Picual

- 1 huevo
- 50 gr de vino blanco
- 15 gr de levadura seca para pan
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pincelar al final

Para el relleno:

- 500 gr de lomo adobado
- 2 cebollas moradas
- 2 ajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1 paquete de medallones de queso de cabra

empanada-lomo-adobado-corte

* Preparación de la Empanada de Lomo Adobado:

1.- A mano:


* De la masa:

- En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el agua, el vino y el aceite, calentamos 1 minuto en el microondas.
Cuando termine el tiempo, movemos hasta ver que la mantequilla ha quedado bien disuelta y todo queda bien integrado.

- Añadimos la levadura y el huevo batido, mezclamos.
- Agregamos la harina y la sal, mezclamos con una cuchara mejor de madera, al final terminamos mezclando con las manos.
- Tapamos y dejamos reposar la masa unas 3 horas para que tome bien el sabor.

* Del relleno:

- En una sartén doramos los ajos muy picados y doramos en el aceite, añadimos la cebolla también muy picada y pochamos.
Por último añadimos los filetes de lomo adobado troceados pequeños, que luego al morder, sea cómodo, terminamos de cocinar lo justo que esté la carne sellada. Reservamos.
- Troceamos los pimientos también en pequeño, mezclamos con lo anterior.

2.- En thermomix:

* De la masa:

- Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino y la mantequilla, calentamos 1 minuto a 37º con velocidad 2
- Agregamos el huevo y la levadura, mezclamos 5 segundos en velocidad 4
- Vertemos ahora la harina y la sal, mezclamos durante 15 segundos en velocidad 6 y amasamos después 2 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga.
- Dejamos reposar en un cuenco pincelado en aceite y tapado con papel film 3 horas para que tome mejor el sabor.

* Del relleno:

- Ponemos el aceite en el vaso, vertemos los ajos y las cebollas, troceamos 4 segundos en velocidad 5
Sofreímos 2 minutos, 100º velocidad 2
- Añadimos los filetes de lomo adobado troceados pequeños, sofreímos 3 minutos, temperatura 100º , giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Troceamos los pimientos también en pequeño, mezclamos con lo anterior.

* Montaje y horneado de la Empanada de Lomo Adobado:

- Estiramos la masa en forma rectangular, a ambos lados, dejamos un trozo grande en el centro, los lados los cortamos en tiras finas para poder hacer el trenzado final.
- Ponemos en el centro el sofrito, cortamos medallones de queso de cabra si el paquete no los trae ya cortados, los ponemos por encima de todo el relleno.
Hacemos la trenza, pincelamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

- Sacamos sobre una rejilla y podemos tomar tanto fría como caliente.

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    21 ¿Quieres comentar la receta?

  1. São Ribeiro dice:

    Fiz empanada apenas uma vez.
    Essa ficou linda e tem um recheio delicioso

  2. Alicia me encanta, me enloquece y se me hace la boca agua con esta empanada de lomo adobado en el que no se le puede poner ninguna contra, enhorabuena. Besos

  3. Alicia como la mujer de un Gallego, y medio Gallega que soy, me encantan las empanadas, en todas sus variantes, y tengo editadas un monton de ellas, pero asi en trenzas no la hice nunca y no porque no me guste, es que mi marido quiere la masa superfina, siempre que me sale mas gordita me protesta, pero se ve tan bonita que algun dia la hare cuando esten aqui mis hijos, te ha quedado fenomenal, con zorza que rica por favor, un besito linda

  4. Hola Alicia, navegando por la web me encontré con tu blog y me encanta, me quedo para no perderme ninguna receta más... por cierto muy buena pinta la empanada y con la masa casera que a lo casero no llega nada...!

    saludos Yolanda
    deseossingluten.com

  5. Las Chachas dice:

    Madre del Amor Hermoso. Una delicia por fuera y el relleno... ummmmm!!!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

  6. Los rellenos son infinitos y con el lomo adobado queda una empanada exquisita y muy apetecible viéndola.
    Besos.

  7. Qué razón tienes Alicia, cambian los rellenos pero siempre es una delicia esa empanada.
    Un beso

  8. José Manuel dice:

    Que rico con ese lomo, se ve de lujo. Saludos.

  9. Que rico chiquilla!
    Tiene una pinta tremenda esa trenza.
    Un besito :*

  10. Alicia me encanta el lomo adobado, así que en empanada me chifla seguro.
    El corte buenisimo
    Besinos
    El toque de Belén

  11. ¡Menuda pinta tiene esta empanada! a mi me gustan todas las empanadas sea cual sea su relleno, eso si, si la masa es casera no tienen nada que ver, son un manjar.
    Y si concuerdo contigo que las masas caseras son más saciantes y alimentan más aportando menos calorías,,, vamos una combinación ganadora.
    Si a esto sumas las caras de felicidad que tienen cuando la traes en la mesa...
    Besos,
    Palmira

  12. Me gusta ese formato de empanada para llevar,se hace muy cómoda de transportar pero,bueno,tampoco le pongo pegas para comerla en casa.
    Besitos.

  13. Que rica con esta empanada seguro que triunfamos, esta espectacular. Un abrazo

  14. Me han gustado todas las empanadas que nos has ido enseñando, y esta no podía ser menos :)
    Rica, rica, y con el plus del queso de cabra me has conquistado del todo jejeje
    Un beso Alicia, y feliz viernes.

  15. Bavette dice:

    Que buena pinta tiene Ali, que color más doradito perfecto, es que apetece nada más mirar la foto. Me encantan las empanadas, pero de carne creo que no la he probado, siempre son de atún, tiene que estar buenísima!
    Un besote
    Ettore

  16. nieves dice:

    Qué tendrán las empanadas que a todo el mundo nos gustan. Te ha quedado de lo más tentadora. Ese trocín que enseña con maldad su relleno, ¡¡me lo llevo!!

    Un besín.

  17. Que ricoooooo chiquilla me lo anoto ya para hacerlo en cuanto pueda con la thermomix ¡¡¡¡
    Besitos miles¡¡¡¡

  18. A mi las empanadas me chiflan y las de carne cuando salen jugosas son un verdadero manjar. La verdad que esta se ve estupenda!!!

  19. Toñi dice:

    Perfecta, pero a que temperatura ponernos el horno?

    1. Alicia dice:

      A 180º para que se haga la masa pero también el interior!!!

      1. Toñi dice:

        Gracias!!!!

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