Albóndigas guisadas

Todo un descubrimiento este plato de Albóndigas guisadas. Tomando ideas de mi amiga y tocaya Alicia y dándole mi toque personal ha salido un recetón de los de repetir una y otra vez. 

Quienes me conocéis ya sabéis mi pasión por congelar y mi necesidad de preparar "tupper viajeros" para mi grande. Pues bien, estas albóndigas además de estar impresionantes recién hechas es que mejoran con el reposo, congeladas y descongeladas son una auténtica delicia, no solo no pierden sino que ganan y mucho.

En estos días previos a las vacaciones de última hora por la situación actual, viene de maravilla tener platos preparados para la vuelta que no sabemos como será del todo. Nosotros creo que nos decantaremos por una escapada de última hora en este sitio de Voyage Privé que nos ha gustado mucho.

Vosotros como lo estáis organizando ¿Haréis alguna escapada? Sea como sea hay que descansar. Ya estáis viendo que el ritmo de recetas en la web está más lento y creo que durante unas semanas así será, todo irá a demanda de la situación y de las ganas. 

De todas formas seguid contactando conmigo a través del formulario de contacto para todas vuestras dudas y propuestas que ya sabéis que siempre contesto a todos. Muy interesantes las recetas que estáis haciendo veraniegas y antiguas, me hace mucha ilusión que me enseñéis vuestras fotos, gracias.

Te dejo las que más me gustan a mí:

1. Albóndigas a la cerveza
2. Albóndigas con corazón de queso
3. Albóndigas a la boloñesa
4. Albóndigas de bacalao receta de mi madre
5. Albóndigas en salsa de champiñones

Ahora vamos con esta receta que, aunque larga de explicar, es muy fácil como siempre.

Raciones: 4

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para la albóndiga guisada :

• 1 kilo de carne picada mitad ternera y mitad cerdo, a mi me gusta que el carnicero la pique dos veces para que quede más fina
• harina para freír las albóndigas
• 1 chorrito de leche
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• sal, pimienta, perejil 
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de las albóndigas guisadas:

• tomate frito casero a ser posible (Te dejo mi receta)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 250 gr de guisantes congelados
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pollo o verduras (Si lo queréis casero podéis tomar como base sin tropezones mi receta)
• piñones, yo le he puesto un frasquito entero de los del supermercado
• 2 hojas de laurel
• aceite de freír las albóndigas

Como hacer albóndigas guisadas:

Preparación de las albóndigas:

• En un cuenco grande ponemos la carne con la sal, la pimienta y el perejil picado.
• En un plato hondo ponemos la rebanada de pan de molde mojada en leche y calentáis en el microondas medio minuto. Esto hará que se deshaga con más facilidad al absorber toda la leche. Chafamos con el tenedor y añadimos a la carne.
• Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos también.
• Trituramos los ajos todo lo que podamos y añadimos al conjunto.
• Movemos bien para que se integren todos los ingredientes. Como mejor se hace es con las manos, eso sí, bien limpias. Tapamos con papel film y las dejamos reposar todo el tiempo que podáis, si no tenéis tiempo, no pasa nada, no es imprescindible este paso aunque ganan en sabor.
• En una sartén grande ponemos aceite que cubra el fondo y vamos calentando.
• Mientras tanto cogemos pequeñas porciones y hacemos las bolitas que serán nuestras albóndigas, a mi me gustan de bocado casi pero eso ya al gusto. Pasamos por harina ligeramente y quitamos el exceso pasándolas de una mano a otra.
• Vamos friendo todas las albóndigas y dejándolas en un plato grande con papel absorbente en el fondo para que no queden pringosas.
• Cuando las tengamos todas colamos unas cucharadas del aceite de haberlas frito. Tanto aceite usaremos como queramos que salga de salsa que aviso, está inmejorable para mojar pan.

Preparación de la salsa:

• En una olla plana o sartén grande echamos una cucharadita del aceite de haber fito las albóndigas, ya colado, tostamos los piñones. Reservamos.
• Vertemos todo el aceite colado y reservado de haber frito las albóndigas. Picamos la cebolla muy pequeña y sofreímos junto con las hojas de laurel troceadas y la sal hasta que cambie de color, cuánto más marroncita esté más rica es.
• Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas del grosor que os guste, a mi más bien finas.  Agregamos los piñones.
• En el centro añadimos la cucharada de pimentón y damos unas vueltas rápidas para que no se queme.
• Agregamos las albóndigas reservadas y el tomate frito. Damos unas vueltas que se integren los sabores.
• Añadimos el caldo de pollo o verduras y dejamos cocer a fuego medio hasta que comience a reducir la salsa.
• Cuando quede poca salsa añadimos los guisantes que con 10 minutos tendrán suficiente para estar en su punto.
• Si vemos que los guisantes y zanahorias están tiernos y sigue quedando salsa ligera, damos más fuerza al fuego y destapamos la olla para que evapore antes pero cuidando que no se pegue.
• Servimos. Mejor de un día para otro, gana mucho en sabor con el reposo.

Te espero por mi perfil de Instagram para que compartamos por allí más fotos, vídeos cortos y otras curiosidades de mi día a día.

Si te han gustado estas albóndigas guisadas, me gustaría que las puntuaras tocando las estrellas.

Resumen

Nombre de la receta

Albóndigas guisadas

Autor

Olor a hierbabuena

Fecha publicación

2020-07-26

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocinado

2H

Tiempo total

2H10M

Puntuación

4 Based on 18 Review(s)